归纳与整理教案设计

必修二学案22

第三章

有机化合物第四节

基本营养物质教案

【学习目标】

1.了解几种基本营养物质的化学组成；

2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；

一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成【阅读课本78页回答】

1、食物中的营养物质主要包括哪六种？

_____________________________________________________________ 2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？

__________________________________________ 3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成

（1）【根据P78表3-3填写】：

物质

元素组成

单糖

糖类

双糖

多糖

油

油脂

脂

蛋白质

（2）葡萄糖的结构式为_____________________；果糖的结构式为_______________________ 【想一想】葡萄糖和果糖是什麽关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？

_____________________________________________________________ 【思考与交流】糖类物质都有甜味吗？_______举例

____________________________ 有甜味的都是糖类吗？_______举例

____________________________ 代表物

代表物分子

二. 糖类、油脂、蛋白质的性质

1、糖类和蛋白质的特征反应

【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

葡萄糖新制Cu(OH)2 加热至沸

葡萄糖+银氨溶液【Ag(NH3)2OH的水溶液】，水浴加热

淀粉+碘酒

蛋白质+浓HNO3

实验现象

1

【总结】

a.葡萄糖的特征反应

①_______________________________________________________________________ ②_______________________________________________________________________ 注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变_______色。

c.蛋白质的特征反应：①颜色反应______________________________________（填现象）

②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生___________________的气味。

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

①双糖、多糖的水解反应

【实验3—6】蔗糖的水解反应

现象：__________________________________________________________________；

解释：__________________________________________________________________；

C12H22O11 + H2O

蔗糖

（C6H10O5）n + nH2O淀粉（或纤维素）

____________________________________________ __________________________________________________ 注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

②油脂的水解

_________________________

+

_________________ __________________________

+

__________________ 油脂在碱性条件下的水解反应称为_____________，工业生产中，常用此反应来制取________。

③蛋白质的水解: _________________ 【讨论】：a、淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？

b、【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？

2

【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。

稀H2SO4NaOH溶液碘水中和液溶液变蓝

(1)甲方案：淀粉液水解液结论：淀粉尚未水解。___________________________________________________ 银氨溶液稀H2SO4微热

(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象

结论：淀粉尚未水解。___________________________________________________________ 稀H2SO4NaOH溶液中和液

(3)丙方案：淀粉液水解液银氨溶液生成银镜碘水无现象

结论：淀粉水解完全。______________________________________________________ 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

1.糖类物质的主要应用糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源约占食物的80%，每天的能量76%来自糖类。

(1)葡萄糖和果糖的存在和用途

水果和蔬菜中存在血液中葡萄糖和果糖

食品加工主要用途医疗输液合成补钙药物和维生素C等

(2)蔗糖的存在和主要用途

和甜菜中存在：主要存在于甘蔗蔗糖

主要用途：食用，如白糖、冰糖等(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

存在：主要存在于植物

的种子和块茎中淀粉

食用主要用途生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶、果皮中存在棉花的主要成分是纤维素

纤维素食用：加强小肠蠕动，有通便功能造纸

主要用途制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等2.油脂的主要应用

(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时，

3

主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂在人体酶内的变化：油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量（是产生能量最高的营养物质）

油脂是热值最高的食物。（过量摄入会引起疾病）

（2）油脂的应用 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

3.蛋白质的主要应用

（1）蛋白质的存在：

细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质

动物发、毛蹄角植物：种子中具有丰富的蛋白质

（2）组成人体蛋白质的氨基酸：

必需氨基酸（共8种）人体不能合成，只能从食物中补给。

氨基酸

非必需氨基酸（共12种）：可以在人体中利用氮元素合成，不需要食物供给

（3）蛋白质的应用：

蛋白质　胃蛋白酶＋　食用：蛋白质　氨基酸　激素素　尿胰蛋白酶　酶　蛋纺织业：动物的毛、蚕丝等白皮革业：动物的皮质医药业：用驴皮制作阿胶

（4）酶：酶是一类特殊的蛋白质（有数千种）。酶是生物体内的重要催化剂。

酶催化的特点：

选择性（专一性）强；条件温和，一般不需要加热；

催化速率快、效率高。

【课堂检测】

1、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有

（ ）

A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖

2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最简端的是（ ）

A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧

3.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（

）

A.加热时间不够

B.蔗糖纯度不够

C. Cu(OH)2的量不足

D.水解液未用碱液中和

4.酒精、乙酸和葡萄糖三种水溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（

）

A.金属钠

B.石蕊试剂

C.新制的Cu(OH)2

悬浊液

D.NaHCO3溶液

4 化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等