面包发霉了特级教师教学实录

《面包发霉了》教案设计

怀宁县雷埠乡牛店小学 虞燕枝

【教学目标】

科学概念

面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要适宜的环境和条件。

通过对霉菌的培养可以进行霉菌生活条件的研究活动。

过程与方法

根据自己提出的问题进行假设，并设计实验研究霉菌的生长与环境的关系。

坚持记录霉菌的生长情况，分析、整理自己记录的数据。

情感态度价值观

通过对霉菌的观察，拓宽观察周围世界的视野，保护并发展对事物的好奇心。

在对霉菌生长的实验活动中，锻炼长周期实验观察的意志品质。

【教学重点】

观察发霉的面包，了解霉菌；探究面包发霉的条件。

【教学难点】

探究面包发霉的条件。

【教学准备】

为每组学生准备:放大镜，载玻片，准备显微镜；

发霉的面包(装在密封好的玻璃器皿中)，干面包四小块、滴管、水、玻璃器皿、实验记录单(参见教科书第53页)。

【教学过程】

第一课时

一、引入新课

1、同学们，看看桌上摆放了我们非常熟悉的食物，快看看是什么？学生回答（板书课题：面包），学生观察新鲜的面包有哪些特点？。

2、如果这面包一直放在这里，一个星期或者两个星期，甚至更长的时间面包会怎么样？（板书课题：发霉了）

二、探究过程

1、观察发霉的面包

（1）用放大镜分组观察老师提供的发霉面包，说说你的发现？（分发教师准备的发霉面包和记录单）

小组汇报发霉面包的特点： 变坏了 变酸了

颜色变绿、白、黄了

圆圆的，绒毛软软的

有黑点，变硬了

2、通过显微镜了解霉菌

（1）师提问：依据这些现象，我们知道食物是否发霉了，那你想不想更进一步的了解一下这小黑点到底是长什么样的？（学生回答：想）

思考：食物上的这些黑点是什么？

食物上怎么会有黑点呢？

师小结：面包因为放的时间比较长，发霉了，食物上的黑点是霉菌。（板书：霉菌）

（2）怎样才能看清楚面包上霉菌的样子？用显微镜把面包发生的变化记录下来。

（3）老师引导学生正确使用显微镜观察，一提（提镜筒）

二转（转换器）三调光

四载（标本置载物台）

五降（降镜筒）六反向（升镜筒）

温馨提示: ·显微镜上已有霉菌载玻片，而且已经调节好。

·右手握住显微镜的镜臂，左手托住镜托。

·右目暂闭，左目向目镜内看

（4）汇报交流：学生代表用语言来描述你看到的黑点的样子。

生:我在显微镜下发现黑点细细的，一点点的小黑点，还有细微的东西在动。

生：我在显微镜里面有以根根的东西，像蚕宝宝吐的丝一样，而且还是透明的。

师做小结，同学们真棒，观察的真仔细！黑黑的是霉菌的颜色，一根根，一点点是指霉菌的样子，霉菌是由孢子囊和菌丝组成的。

(5)霉菌的相关资料。

·霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。

·霉菌的种类很多，约有45000种以上，常见的霉菌有，根霉、毛霉、脉孢菌、曲霉和青霉等。

·霉菌也有功的一面，例如毛霉菌可以用来制作豆腐乳；曲霉中的米曲霉、酱油曲霉可以酿制酱和酱油；利用青霉制造了青霉素挽救了无数人的生命。

3、探究面包发霉的条件

（1）师提问:同学们我们已经知道了霉菌的很多知识，那在我们生活中，你们还见过其他其发霉现象吗？（学生自由回答）

（2）同学们对自己生活现象观察的真仔细，是不是所有东西在任何地方、任何情况下都会产生发霉现象吗？（不会）

（3）小组讨论：面包发霉与哪些因素有关？观察活动中得到的哪些信息能够帮助我们进行分析？还需要得到哪些方面的信息？

（4）师唤起学生已有的经验，出示两块面包，一块是发霉，一块是新鲜的，两块面包是同时买的，同一家买的，买时都是新鲜的，只是两块面包放在不同的位置，一块放在阳台，一块放在卫生间。鼓励学生大胆的去猜测，并提问霉菌生活的条件是什么？（水分、温度、光照、细菌、空气）

（5）全班交流：霉菌长在面包上，而离面包最近的塑料袋上并没有霉菌生长，这可能说明霉菌的生长需要面包提供养分；面包如果是放在了温暖的地方发的霉，这说明霉菌的生长与温度的高低有关；发霉的面包还是软软的，有一些水

分，这说明霉菌的生长需要水分……

4、哪一块面包上的霉菌生长得快

（1）过渡：刚才的讨论只是我们的一种猜想，霉菌的生长还可能与哪些因素有关？请各组根据老师为你们提供的材料，你能设计一个实验证明霉菌的生长与温度的关系？你能设计实验证明霉菌的生长与水的多少有关？霉菌的生长还可能与哪些因素有关？你还能用实验来证明吗？（鼓励学生自己来动手动脑来设计实验）

（2）选择实验条件，强调控制变量法。

拿出材料袋的四块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。（这是一组对比实验，用牙签在每块面包上放一点儿霉菌，目的是为了创设在四块面包上都有霉菌这样一个相同的条件。）实验时要强调实验的严谨性，所有的面包要密封好，可以用塑料袋，也可以用密封的玻璃器皿。

第一组：让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。（探究霉菌的生长和水分多少的关系）

第二组：在第三块和第四块面包上都滴10滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。然后，把第三块面包放进冰箱的冷藏室中，第四块面包放在温度较高的地方，并要放在盒子里面，这样都没有光照。（创设不同的温度条件，以观察霉菌的生长速度。）

也可以自主选择，例如空气、光照……条件对霉菌生长速度的影响

（3）分组准备对比实验

这组的两块面包中，哪一块面包上的霉菌生长得快？写下我们的推测：

每天观察记录一次面包上霉菌的生长情况，检验我们的推测。

5、总结本课所学的内容，结束本节课堂。后续观察活动

根据你的实验方法，注意每天观察记录两块面包上霉菌的生长情况，认真填写“实验记录”表，下一次上课时带上你的观察研究成果。

【下一课时进行的时间可根据实验进展情况灵活安排】

后附霉菌实验记录表

6、整理实验器材，分配小组任务。

板书设计：

面包发霉了

霉菌 水分

孢子囊 温度

菌丝 光照

空气 细菌

教学反思：

这堂课有让学生设计实验验证霉菌的生长跟温度、跟水分有关的活动，但在这个环节上，学生的设计层面很浅，很难考虑到很多因素对实验会有影响。且设计两个实验方案，对学生来说太过困难，为了降低难度，我先给学生讲解了其中一个实验方案，让学生依照刚才方案，与同组同学交流完成另外一个，自行设计实验，交流汇报。学生们很聪明的完成了第二个实验设计，当我附加一个研究光照对霉菌生长影响的实验时，孩子们只考虑了光照变化，却又把其他实验条件要相同的情况忘记了，我让其他小组对提供实验设计方案的小组的设计提出困惑或者有无要改进的地方，课堂一下子活跃起来，他们不停的提出问题，然后我们想办法去改进，果然经过一番激烈的讨论，孩子们的实验设计的总算是考虑的比较全面了，虽然比我预想的时间要长，但总算是有收获的。我又让学生分析了以后的探究实验大家在设计实验的时候应该考虑哪些因素才会让我们的实验更准确。

我的教学思路清晰，先观察发霉的面包。面包为什么发霉是因为有霉菌，用放大镜和显微镜观察霉菌。观察完了霉菌，学生就想知道有利于霉菌生长的环境是什么样的？我们提出猜测，最后设计实验来验证我的推测。

哪块面包上的霉菌生长得快

（

）组

组长：_____________ 材

料

_________________________的面包上的霉菌生预

测

长得快。

实验过程

霉菌的生长情况（可以用文字也可以画图）

时

间

（

）的面（

）的面包

月

日

观察后的发现

月

日

月

日

月

日

月

日

月

日

实验结论：

包