第三单元　人类对原子结构的认识10分钟试讲教案

海宁一中信息化生态课堂教学案

化学学科

必修2

编号NO: 083

编写：顾仲良

专题三

第二单元

食品中的有机化合物（第三课时）

【目标分析】

内容

1．以花卉、水果中的酯类为代表理解酯的结构，以乙酸乙酯为代表

理解酯类不同酸碱性条件下的水解反应，来引导学生掌握油脂的

结构及水解反应

重难点

2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共乙酸乙酯教学与评价目标

同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的水解反的兴趣。

应，油脂的3．经历对油脂水解反应的程度进行探究的过程，进一步理解科学探组成、结构究的意义，掌握科学探究的基本方法，提高科学探究能力，认识及水解反定性与定量推理的素养在科学研究中应用。

应。

宏观辨识与微观探析：通过油脂完全水解后的宏观实验现在分析产物

核心

分子的微观组成与性质。

素养

证据推理与模型认知：通过油脂皂化过程的中产物产率的定量计算来反应此水解反应进行的完全程度。

一般教学目标

要求水平

结果目标

了解

理解

运用

深度运用

教学目标油脂的存油脂的组成

在、分子结与结构特点

构、主要性质及用途。

油脂的

化学性质

√

设

计

思

路

√

从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。

1 合作

创新

高效！

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编写：顾仲良

【教学设计】

结果

目标

环节

设计

具体内容

效果评价

展示：各种花卉与水果的香味，引起花香的物质。

讨论：这些物质的共同结构基团。

讲授：官能团的结构：

认识酯类及酯的官能团官能团的名称：酯基或酯键

提问：这种酯类的物质具有怎么样的物理和化学性质呢？

任务1：了探究：酯类物质的物理性质

解酯类物 特殊的水果花香味

质的结构 溶解度 官能团与密度

理化性质

探究：酯类物质的化学性质----水解反应（取代反应）

酸性条件下的水解

提问：红色字体的结构想要表达什么样的化学信息？

碱性条件下的水解

提问：与酸性条件下水解有什么差异？

2 合作

创新

高效！

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必修2

编号NO: 083

编写：顾仲良

情景：生活中作为营养物质的各种油脂。

提问：什么原因使这些油脂有不同的颜色，外观，口感？

探究：油脂的分类

讲授：以油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯为例说明植物油与动物脂的状态和结构。

说明：天然的油脂都是混合物

归纳：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的非高分子酯类。

（简称：高级脂肪酸甘油酯）

比较：油酸甘油酯与硬脂酸甘油酯在结构上有什么差异？

认识油脂和油脂的结构任务2：了解油脂及

油脂的分情景：动物脂肪在食品加工上有广泛应用，由于来源少所以价类和转化。

格很高，请设计反应用相对容易获得的植物油为原料，通过化学反应转化为饱和的脂肪。

介绍：油脂的氢化（硬化）、氢（硬）化油及氢化油的危害。

探究：比较油脂与汽油、柴油的成分组成。明确酯与脂之间的相互关系。

引申：如何用化学的方法来区分植物油和汽油，柴油。

3 合作

创新

高效！

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化学学科

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编号NO: 083

编写：顾仲良

情景：油脂对人体的营养作用是如何实现的？即油脂在人体内

的消化与吸收。水解吸收后的产物又可以在人体组织中合成新的油脂或发生氧化反应后作为能量消耗。

讲授：油脂除了给人体提供营养物质外，在工业上还可以用来制造肥皂和油漆。

展示：肥皂及油脂在碱性条件下的水解。

油脂的化学性质任务3：理解油脂在

酸性、碱性条件下的介绍：肥皂生产的化工工艺流程。

水解反应，演示：皂化反应实验。

的应用，并思考：如何验证皂化反应已经完全反应？

通过反应反馈：用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，流程从宏若无油滴浮在液面上，说明反应基本完全。

观、微观、提问：发生这种现象的微观本质原因是什么？

数据等方反刍：与之前悬而未解的问题：如何用化学的方法来区分植物面了解反油和汽油，柴油？是否有了可行答案？

应进行的解决：定量方法证明皂化反应进行的完全程度。

完全程度。

阅读：肥皂的去污原理

学生：讲解去污原理

【目标检测】

4 合作

创新

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编号NO: 083

编写：顾仲良

结果

目标

了解油脂的氢化

酯与脂的辨析

皂化反应完全程度的检测

检测内容

效果评价

油酸甘油酯与氢气的催化反应

酯与脂的填空练习

宏观定性检测和定量计算检测

【教学反思】

5 合作

创新

高效！