归纳与整理优秀公开课教案

基本信息

学科

教材

化学

必修2 课题

年级

乙酸

高一

内容分析及学情分析

内容分析：《普通高中化学课程标准》2017版对必修有机物的学习有明确指导：以乙烯、乙醇、乙酸为例认识有机化合物中的官能团，能从有机物及其性质的角度对饮食、健康等实际问题进行分析、讨论和评价，在情境素材建议中特别提到了“我国的酿造技术和食醋文化”等内容。所以，从学生最熟悉的物质出发了解有机物的用途、结构和性质正是新课标倡导的理念。食醋是日常生活中不可或缺的调味品，是继上节课学习的常见有机物—乙醇之后的另一典型代表物，主要内容：乙酸的组成和结构、乙酸的物理性质、乙酸的化学性质（酸性和酯化反应）。对乙酸结构和性质的理解和学习，既是对烃类和乙醇知识的巩固、延续和发展，又为选修5学习羧酸类和酯类化合物奠定基础，建构“结构—性质—用途”的有机学习模式，深化“官能团决定有机物特性”的认知，同时借助实验手段，发展学生设计实验方案、探究物质性质的能力。

学情分析：乙酸是食醋中的重要成分，从生活经验来看，学生知道乙酸具有酸性，初中也学习过无机酸的通性，所以能迁移之前所学知识推测乙酸能和哪些物质发生反应，尚未运用实验进行验证，也不能从组成和结构的角度解释乙酸的酸性，对酯化反应一无所知。但是通过前面对烃类和乙醇等内容的学习，了解了常见的有机反应类型，对有机物分子的结构特点和官能团有了一定认识，初步具备分析和探究有机物性质的一般思路方法，为深入学习乙酸的结构、特性和用途打下了基础。

教学目标

知识与技能

1、认识乙酸的结构和官能团，了解乙酸的物理性质

2、掌握乙酸的化学性质——酸性和酯化反应

过程与方法

1、通过“预测乙酸的性质”，锻炼运用所给材料进行分析和预测的能力

2、通过“设计实验探究乙酸的化学性质”，提升设计实验和动手操作的能力；

3、通过对酯化反应实验和脱水方式的探索，习得设计实验和理解反应原理的能力

情感态度与价值观：

在实验探究中，实现学习方式的转变和实践能力的培养，体会科研中的证据获取和分析解释的基本方法；在学习同位素示踪法探索反应机理的过程中，体会现代技术手段对自然学科发展的有力支撑；了解我国食醋的酿造工艺及醋文化发展史，增强热爱生活、关注传统文化的意识，形成从化学的视角看待生活和健康问题的理念。

教学重点：乙酸的酸性和酯化反应 教学难点：酯化反应的实验设计、酯化反应的脱水方式

教学过程

教学环节

课堂引入

提出问题：想到醋，大家是否满口生津、唇齿留香呢？那么，食醋中撩拨我们味蕾、把菜肴调理得有滋有味的主要物质是什么呢？

环节一

预测乙酸的性质

给出任务：依据你对生活中食醋的了解，说说“乙酸”可能具有的物理化学性质。

请同学们参考学案上的“资料1”，以及实验盒中的“乙酸”，进一步预测乙酸的性质，并写出预测依据。

【资料1】食醋中乙酸含量，做调味品、除铁锈，除水垢，中和松花蛋中的碱性联想生活中的食醋，思考、讨论、说出乙酸可能的性质。

阅读“生活中的食醋”资料，了解乙酸的更多用途，同时观察纯乙酸样品，继续预测乙酸的性质，给出预测依据。

用的主要成分

启解读乙酸之谜的课堂，激发学生探索乙酸性质的兴趣

教师活动

观看《舌尖上的中国》视频片段，讲述我校师生参观镇江恒顺醋厂的例子，引出本节课的主题——乙酸。

学生活动

观看视频，回顾生活中的调味品—食醋，进而思考食醋中起调味作设计意图

从学生熟悉的生活出发，配以生动的视频，开让学生首先基于生活经验描述乙酸的性质，突出“化学源于生活”的理念，通过阅读资料，了解乙酸的更多用途，引出乙酸的酸性和酯化反应的性质。在对纯醋酸实物的近距离接触中完善乙酸物质；烧鱼用料酒酒和食醋，喝醋解酒、

熏醋防感冒………. 教师展示给学生一瓶冰冻的纯醋酸

观察触摸教师展示的

提出问题：为什么我这瓶纯乙酸结冰了醋酸晶体，在教材中查的物理性质，对的说呢？乙酸在什么情况下会“结冰”呢？

找乙酸的熔沸点数据，

“冰醋酸”教师展示一个用白醋浸泡过的软的生鸡蛋，让学生猜测其做法和原理

板书：乙酸—物性

提出问题：大家都预测到了乙酸的酸性，乙酸为什么具有酸性呢？其结构是怎样的？什么基团电离出了氢离子？ 给出任务：请同学们观察乙酸的球棍模型，写出其结构简式

板书：乙酸——用途、结构

写出乙酸的结构简式，标出官能团

环节二

探究乙酸的化学性质

关于乙酸和乙醇的反应，如何设计实验方案？将乙酸和乙醇混合在一起，有没有新物质生成？提升其反应速率的方法？制备出的乙酸乙酯也是有机物，和反应物混溶在一起，如何得到这种产物呢？给出三种物质的沸点密度等数据

设计方案，选择试剂和条件。探究乙酸的化学性质（酸性和酯化反让学生自主设计实验方案，在选用试剂的过程中深化对酸了解“冰醋酸”的说法。观察“变软的生鸡蛋” ，猜测其做法和反应原理。

观察乙酸的球棍模型，认识乙酸的组成结构，分析乙酸电离氢离子的官能团 法有直观感受。由酸性成因联想其分子结构和官能团，建立结构和性质之间的关系 给出任务：依据你的预测，请设计实验探究乙酸的化学性质

学生实验：利用所给试剂，在规定的时间（5min）内完成实验；注意规范操作，应），阐述方案

看看哪组做得又多、又快、又好。试剂：实施实验：完成实验，的通性的认识，2mol/L醋酸，石蕊、Na2CO3固体、酚酞、记录现象，得出结论，在亲自动手操NaOH溶液、生锈铁钉、无水乙醇。

板书：乙酸的性质——酸性

提出问题：是用纯醋酸还是醋酸溶液进行实验呢？醋酸溶液和生锈的铁钉反应现象不明显，有可能是什么原因？

设计酯化反应方案：对乙酸和乙醇混合后的现象进行分析，重新思考其实验方案；如：

对酯化反应条试剂、条件（增大反应速率的方法）；依据物质的物理性质，找到分件的讨论；这是有挑战性的任务，引导学生从对于乙醇和乙酸混合后无现象的事实，引出填写表格；小组汇报。作中获取证据，对异常现象进行分析，在汇报交流中对于醋酸是“弱酸”的事实有所了解。

理解乙酸的性质。

展示装置：对比之前的设计，有什么异同？

演示实验：引导学生观察两支试管中的现象，尤其是酯的色态味，及在振荡前离出乙酸乙酯的方法，反应物、反应条以及产物中杂质的去除原理

观察实验装置，对碎瓷件、产物分离的角度思考实验方案和装置；

充分利用酯化实验前中后三个阶段，引导学后的对比（高度、颜色、气泡、味道等）；片、长导管的位置和作实验后，直接灭灯，追问倒吸问题；为什么用饱和碳酸钠溶液接受乙酸乙酯？以及振荡后如何进一步分酯和碳酸钠溶液

提出问题：酯化反应的脱水方式是怎样的？科学家是如何探查到这个奥秘的？展示两种可能性，让学生大胆猜测，讲述同位素示踪法，观察学生的理解程度。

板书：乙酸的性质——酯化反应

酯化反应方程式

小结

布置课后思考作业

小结本节内容

布置课后作业：请阅读学案上的资料3，了解食醋的传统酿造工艺，并思考：

在酿醋工艺中蕴含了怎样的化学原理？

用进行分析；

观察实验现象，参与测量酯的高度和闻气味，生逐一突破其分析饱和碳酸钠溶液的作用；

在脱水方式的分析酯化原理：

写出酯化反应的方程式，辨识两种脱水方式，猜测其反应机理，理解同位素示踪法对揭示脱水方式的重要作用。

阅读资料卡片，分析传统酿醋工艺中蕴含的化学原理，思考物质的转化过程。

引发学生从化学的视角看待酿醋工艺，再次回归到生活中，感受化学的生活价值。

探究中，让学生体会到同位素示踪法的作用。

中的关键问题；

板书设计

生活中两种常见的有机物——乙酸

物质性质 试剂/条件 记录现象 证据/推论

酸性

酯化反应

课后反思

生活中两种常见的有机物——乙酸

学案

【任务1】预测乙酸的物理化学性质

乙酸的性质

预测依据

【资料1】食醋的妙用

食醋味酸而醇厚，液香而柔和，被称为“五味调和之首”。食醋的种类很多，如米醋、陈醋、香醋、白醋等，其中醋酸的含量约占3%-8%。除了作为调味品外，人们还开发出了食醋的很多其他用途：若衣服不小心沾上铁锈，将衣物放在加白醋的水中浸泡一会儿再洗，可去除锈迹；在家用烧水壶中放些醋浸洗，能够去除其内壁的水垢；松花蛋的制作用到石灰、纯碱等材料，蛋白质在此过程中可部分转化为氨气，食用松花蛋时一定要放些食醋，味道更鲜美且能避免灼伤口腔；烧鱼时放些料酒和食醋，有助于去除腥味，使菜肴香味更加浓郁；有人醉酒之后，选用喝醋来解酒……….

【任务2】设计实验探究乙酸的化学性质，参考资料2 试剂、条件

实验现象

实验结论

【资料2】乙酸、乙醇、乙酸乙酯的物理性质

物

质

沸点（0C）

密度（g/mL）

水溶性

[来源:学科网ZXXK]乙

酸

乙

醇

乙酸乙酯

117．9 78．5 77 1．05 0．79 0．90 易溶

易溶

微溶

【资料3】食醋的传统酿造工艺

【蒸】将谷物煮熟后放置冷却

【酵】拌曲发酵，淀粉糖化后再转化为乙醇，继而在醋酸菌作用下部分氧化为乙酸（醋醅）

【熏】将醋醅置于炉火上的大缸中熏蒸

【淋】用温水浸泡醋醅数十天，渗出的液体便是醋了

【陈】将新醋取出再加水，继续陈放1-2年，酸和醇缓慢作用生成酯，便是酸香可口的醋了

【任务3】以上食醋的酿造工艺中，蕴含了怎样的化学原理？