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“榨菜文化”专题教学设计

本单元教学目标

1、反复诵读诗歌，把握诗歌中的多种表现手法及表达技巧；

2、了解涪陵榨菜的历史传承和文化积淀；

3、培养学生对于本土民俗和文化的认同感、自豪感。

教学重难点解读

1、涪陵的榨菜文化

在中国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中，涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态，鲜、香、嫩、脆的特殊风味，以及营养丰富、方便可口和耐储存耐烹调等许多优点，佐餐、侑茶调味等多种用途而驰名中外，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。因涪陵区是榨菜的发源地和集中产地，故被誉为中国的榨菜之乡。

榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤茎（俗名青菜头）作原料，经过专门加工腌制而成的腌菜食品。四川东部的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长，所形成的瘤茎部分尤为肥嫩；其加工时的自然环境也得天独厚，可以在自然风的微微吹拂下进行露天风脱水，在适宜的气温条件下进行腌制加工；加上长期积累起来的一整套独特的加工工艺，使瘤茎丰富的营养成分得以保持和合理转化，并显示出独特的品味。

18世纪初叶，涪陵长江沿岸已有茎瘤芥的栽培，将它制成榨菜则始于清光绪二十四年（1898）。次年，涪陵人邱寿安开始进行批量商业加工并投放市场，但至清末还处于独家经营状态，直至民国初才迅速传开，至20世纪20年代形成一大行业，其后历久不衰，至今已逾百年。

2、鉴赏诗歌的常见技巧

（一）表达方式：记叙、描写、议论、抒情

（二）表现手法：用典、联想、想象、衬托或烘托、渲染、象征、对比、对照、抑扬、照应、动静、正侧、直抒胸臆、借景抒情、融情于景、托物言志、虚实结合

（三）修辞手法：比喻、借代、夸张、对偶、比拟、排比、设问、反问、起兴

一、导入

2011年，涪陵榨菜作为佐餐食品，在深圳大运会上笑迎天下客。毫不起眼的小小榨菜，却可以被国家领导人多次视察，被作为航天食品与杨利伟一起进入太空，成为上海世博会、深圳大运会工作人员的佐餐食品……这就是涪陵榨菜以百年积淀书写的品牌传奇。

作为涪陵的符号，榨菜的原型青菜头从公元15世纪前就以泡菜的形式出现在百姓的餐桌。数百年来，榨菜早已成为一种无法割舍的情节，融入涪陵人的心里。在这里，对于传统榨菜加工技艺的坚守，已经成为涪陵人诚信的重要体现。在他们看来，能够以前人“三清三洗”、“三腌三榨”的手法为消费者奉上咬劲更脆、口味更鲜的榨菜是一种责任和自豪。

如今的涪陵榨菜正是在承袭巴人腌菜上古工艺的同时创新而来。涪陵榨菜集团以专有的脱盐技术、气压脱水技术、充氮保鲜自动包装技术、天然香料有效萃取液体乳化技术、真空拌料技术、蒸汽喷淋式恒温巴氏杀菌技术等多项专有和领先技术成为行业龙头，将涪陵榨菜深厚的历史和文化演变成香传天下的美味。而多达118种的榨菜菜肴，更是让涪陵榨菜以多面的姿态将“榨菜文化”传达四方。

今天，就让我们一起走近涪陵的榨菜文化，去体悟其中的浓浓乡味。

二、解读蒲国树《“乌江”吟》

（一）作者简介

蒲国树，1943年12月生，重庆涪陵人大学文化，涪陵甫积城区地方志办公室主任、副编审。主要学术成果：完成调研性著述《李蔚如烈士光辉的一生》(内部铅印出版)，1984年；月获四川省哲学社会科学科研成果优秀奖；主编《涪陵市志》(200万字)，由四川人民出版社出版发行，获涪陵市哲学社会科学优秀成果一等奖、四川省地方志优秀成果一等奖、全国地方志奖二等奖；在地级以上报刊杂志发表史志文章220余篇80余万字(其中论文50余篇20余万字)。系涪陵市社科联理事、学术委员会委员、中国近现代史料学会会员、四川地方志学会会员。

（二）文章解读

《“乌江”吟》是蒲国树先生所写的一组七绝组诗，诗歌抒发了作者对涪陵榨菜，尤其是对乌江牌榨菜的赞颂之情。

请大家反复诵读本文，思考：

1、这四首七绝分别从哪几个方面来描写榨菜的？

（明确）第一首主要从整体上介绍榨菜的历史及功用。

第二首将榨菜与历史文化名人结合起来写，既暗中突出榨菜之味美，又充满了深厚的文化底蕴。

第三首由榨菜之美味联想到孕育榨菜的水土。

第四首写的是榨菜的经济意义。

蒲国树先生这四首诗歌，融会古今，从不同角度对榨菜进行了热情的歌咏。

2、试从“静”与“动”的角度对第一首诗进行赏析。

（明确）本诗前两句中的“大地”“金龙”“乌江”是榨菜沿用的三个品牌。才“大地”到“乌江”，榨菜品牌的变化正蕴含着榨菜历史的变迁。第二句有双关意，既指自然之浪使乌江水英姿焕发，更指改革开放之浪使“乌江”榨菜重振雄风。前两句中的“滚”“激”化静为动，充满诗意。

3、从格律诗的要求方面，谈谈这四首诗形式上的特点。

（明确）近体诗有五言、七言，律诗、绝句，合分成四种：五言律诗（五律），每首八句，每句五个字；七言律诗（七律），每首八句，每句七个字；五言绝句（五绝），每首四句，每句五个字；七言绝句（七绝），每首四句，每句七个字。近体诗的平仄格式，按照每首诗首句的第二个字和尾字之平仄声调可分为四种格式：平起平收式，平起仄收式，仄起平收式和仄起仄收式。附录列出了七言绝句（七绝）的四种格式供参考。严格按格律写的是正格诗，也有适当变通的变格诗。变通的原则一般是“一、三、五不论，二、四、六分明”，意思是诗句的第一、三、五字平仄可变通，笫二、四、六字平仄需正格。不过，“一三五不论”有前提，就是不能出现“孤平”或“三平脚”，否则就是“犯忌”。所谓“孤平”，是指除了韵脚的平声字外，诗句中只有一个平声字。也就是说，除格式规定必须用平声字的韵脚外，需要有两个或两个以上平声字，连同规定格式的平声韵脚字要有三个或三个以上平声字。

所谓“三平脚”，是指诗句末尾连用三个平声字。那么，什么是平声、仄声呢？汉字有四声：阴平、阳平、上声、去声，第一、二声是平声，第三、四声是仄声。有些人受方言影响说普通话不标准，平仄发声可能出现差错。当平仄拿不准时可查汉语字典。近体诗还有押韵的要求。押韵是指偶数句的末位字和首句末位为平声的末位字的韵母应相同或相近（可通押者）。规定要押平声韵，一韵到底，韵字不重复。古韵最先有206个，后归纳成106个，现用普通话辨韵可合并成14韵甚至12韵。韵母可参阅汉语拼音方案的韵母表。近体诗的

律诗（五律、七律）还要求对仗（对偶），就是要求部分相连的两句中，它们的词性、词义或语法结构要互相对偶，形成诗的整齐美，增强诗的感染力。律诗一般要求中间两联（即第二、第三联）对仗，首联和尾联任意。绝句诗可不用对仗。此外，还要求诗不“合掌”，即上、下两句不要同义或基本同义，合掌也属犯忌。

在形式上，遵循格律诗的写法，读起来琅琅上口，富有节奏美。

三、小组合作鉴赏伊言《“榨菜之乡”诗三首》之《风脱水》

本诗是涪陵本土作家伊言于1997年1月写成的组诗，《风脱水》是其中的第三首。

第一节先点明什么叫风脱水。“风脱水”是榨菜加工过程中的一道工艺，起因是人们怕青菜头霉烂，一般便在江边搭架晾菜，让江风微微吹佛，使青菜头在自然风的作用下脱去水分，这一工序往往是由女人来做。而远在他乡的游子，在这繁忙的季节，也早已梦回故乡，三、四节便是写游子的思念。最后一节是前面内容的叠加升华，当女人因劳作或思念而日渐憔悴时，远在他乡的游子也从“翩然而至”的榨菜中，尝出了思念的味道，情感在此得到升华。

请大家以小组为单位，反复诵读此诗，体会其中浓浓的乡情。

四、课后作业

1、阅读《涪陵特色文化研究论文辑》中蒲树国的《榨菜之乡与榨菜文化》，进一步了解有关榨菜的历史文化内涵。

2、利用假期到涪陵榨菜集团或家乡附近的榨菜厂家去实地考察榨菜生产的全过程（榨菜的原料来源、风脱水的情况、压榨过程及其他情况和最后成品的过程），写成调查报告，要求在调查报告中归纳涪陵榨菜的渊源，探寻“沉香”榨菜开发所包含的文化内涵，并展望涪陵榨菜的发展前景。