7 发面的学问教案3

发面的学问

珠海市香洲区第七小学 陈杏

一、教材分析

《发面的学问》是粤教版五年级上册《无处不在的微生物》这一单元的第二课。以生活中发面团过程中常见的现象引出“小小的面团为什么发得那么大？”的问题。课文设计了“面团发酵条件”对比实验，使学生认识酵母菌，了解酵母菌的本领。接着，课文通过调查和阅读活动使学生进一步了解真菌及其生活环境。

二、学情分析

五年级学生对植物、动物都有了较为系统的了解，而对微生物一知半解。生活中，他们大多知道细菌很小，看不见，并认为都是有害的。对微生物的认识，大多停留在微生物就是细菌的层面，而对酵母菌、乳酸菌等微生物不太了解。

三、教学目标

1.科学知识目标

（1）了解酵母菌的作用。

（2）知道酵母菌是一种真菌。

（3）知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类微生物。

2.能力培养目标

（1）通过发面团实验，培养观察、比较、描述的能力。

（2）通过发面团实验，学习提出问题、猜测、设计对比实验的方法。

3.情感态度价值观

（1）建立大胆设想、大胆推理的信心。

（2）激发对微生物世界的好奇心。

四、教学重难点

1.教学重点：观察对比面团，能用语言描述和记录发面团和面团的不同点。用课堂所学的知识解释面团发酵的原理。

2.教学难点：制作酵母菌临时装片，用显微镜观察酵母菌。

1

五、教学策略选择与设计

视频引入问题，引导学生主动探讨发面的学问。利用观察法，让学生对比面团、观察酵母菌，激发学生对微生物世界的好奇心。在实验中，拍摄学生的实验操作过程，及时评价，规范学生的实验操作。在观察活动结束后，给学生提供研讨机会，把他们在观察过程中的发现和想法用语言表达出来，通过交流加深对酵母菌的了解。

本课注重发挥学生的主体作用。在观察活动后，提供酵母菌的相关资料，让学生使用平板查阅感兴趣的内容。通过引导，促进学生养成对一事物从多角度、多方面来认识的习惯，找到探究的乐趣。

六、教学媒体和教具

1.教学媒体：畅言智慧课堂软件、授课ppt、学生端平板

2.实验材料：酵母粉、水、小盆、载玻片、盖玻片、吸水纸、纱布、培养皿、镊子、发酵面团（1号）、无发酵面团（2号）、显微镜

七、教学过程

教学课时数：第1课时（40分钟）

教学环节

一、视频引入，激发兴趣

教师活动

学生活动

设计意图

1.播放制作馒头的视频。猜一猜，这是在结合生活经制作什么面点？

验，讲一讲馒头的制作方法。

2。同学们你们知道馒头是什么做的呀？只要面做就可以吗，这些面要怎么处理呢？（预设：发面和揉面）

3.对了。制作馒头不仅要揉面，更需要发面。这其中有什么奥秘呢？这节课就让我们一起来探讨一下发面的学问吧！（板书：发面的学问）

引导学生关注制作馒头的方法。引入问题，发面到底隐藏着什么科学原理。

二、提

1.老师做了两次馒头，但这两次做的馒头1.思考观察对比好像不太一样，同学们你们能帮老师看一看两面团的方法。

受课堂教学2

出疑问，实验观察

种馒头哪里不一样吗？

2.每个小组将拿到制作这两种馒头的发

面团：1号面团和2号面团。请对比这两块面

团有什么不同？你们打算用什么办法观察对比两个面团呢？

3.在实验前，请阅读以下提示。

①对比面团大小。

②按一按，对比软硬。

③闻一闻，对比气味。

2.观察对比两种④用手撕开或用小刀切开面团，对比里面面团的不同点。并把观察到的内的有什么不同。

容记录到实验单提问：从哪几个方面观察对比面团：大小、上。

软硬、气味、内部结构。

完成观察表格

观察面团的实验记录表

面团编号

面团大小

软硬

气味

否1号

2号

（ ）使面团变得不一样。

4.你们观察到1号和2号面团有什么不同？

5.是什么原因让这两个面团，变得不一样了。

6.请同学们使用平板观看视频，了解两种面团的制作方法。

视频录制内容：

限制，提前做好两种面团。

引导学生在观察过程中，产生疑问。猜测造成面团差异的原因。

3.自己观看视频，了解两种面制作面团过程中，用到的工具和材料：面团的制作方法。知道两个面团制3

粉、温水、干酵母粉、小盆、杯子、筷子。

1.每个盆子加入等量的面粉

作，除“添加酵母粉”这个条件不同以外，其他条件相同。

2.把少量酵母粉加到1号杯子里，搅拌均匀。

2.1号盆中加入溶有酵母粉的温水，2号盆中加入等量的温水。

3.分别两块面团充分揉捏，直至面团成型。

4.把揉好的面团分别放进两个烧杯里，用塑料膜覆盖，在常温下放置。

字幕：放置2小时后。

加入干酵母菌的1号面团要大得多。

改变了什么条件让面团1变的不一样了？

7.加入了什么材料让1号面团变大了？（酵母粉）

三、实践应用，关注生活

1. 讲述：在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。（贴板书：酵母菌）

2.酵母菌长什么样呢？因为它的个头非常小，我们需要借助显微镜来观察它的形态。

播放视频：制作临时装片的方法

注意事项：

怎么去盖盖玻片？盖玻片先接触液滴的一端。

如果培养液溢出来怎么办？用吸水纸吸走多余的液体。

(1)用显微镜观察制作好的临时装片。

（2）把酵母菌的形态画到记录单的方框里。

同学们认为这个实验有什么注意事项？

3.用平板拍摄学生的实验过程，以及拍摄显微镜下酵母菌的形态。

实验结束：

（1）把临时装片放到培养皿中。

1.使用显微镜观察酵母菌的形态。

用平板拍摄实验过程，及时评价学生在实验过程中的表现。

通过观察酵母菌的活动，激发学生学习和了解微生物的兴趣。

4.知道加酵母粉能使面团体积变大。

2.感受到酵母菌

的个头非常小。

4

（2）显微镜下降到最低处。

（3）整理桌面，保持桌面清洁。

4.利用畅言智慧软件同屏投影，播放学生实验过程的照片，以及显微镜下酵母菌的图片。通过观察同学们发现酵母菌长什么样？

5.用1600倍显微镜观察，酵母菌是这个样子的。

6. 播放视频：为什么这个装置装入酵母粉和淀粉的混合液后，气球被吹大了？

酵母菌的本领是？

它可以把面粉中的一些淀粉分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。

（贴板书：淀粉、分解、二氧化碳）

3.观看视频，发现酵母菌在营养液中生活一段时间后，能释放气体。

通过对比实验，推测酵母菌的本领。

应用所学知识解释生活现象，培养学生描述的能力。

7.通过学习，现在同学们知道为什么发酵后的面团会变得松软了吗？你能解释吗？

4.应用所学知识解释为什么加了

我的解释：酵母菌在发酵的过程中释放酵母粉后，面团出二氧化碳，使面团膨胀起来。

的结构会变得松软。

四1.酵母菌是人类的小帮手。

1.了解酵母菌不、是动物，也不是（1）酵母菌是动物或植物吗？ 信植物，而是另一息种物种，真菌。

（2）酵母菌还有什么作用？ 环

境（3）发酵的面团为什么有一股酸味？

，

自能说说你的想法吗？

主2.了解人类应用学同学们可以使用平板查阅你们感兴趣的微生物的例子。

习

资料。

2.时间到，请同学们把平板收好。根据刚才查阅的内容，你们知道酵母菌是植物吗？是

动物？是跟植物动物并列存在的一种生物，叫探真菌。（板书：真菌）其他种类的真菌也影响3.回顾这一节课，着我们的生活，等待着我们去了解。

讨的内容。我们探究了发面的学3.酵母菌的作用：面团发酵

制酒

补充一问，知道酵母菌些作用。 在发酵过程中产生的气体能使面4.总结

拓宽学生的视野，让他们更系统地了解微生物，保持对身边事物的好奇心。

5

你还知道了一些什么呢？

5.酵母菌喜欢生活的环境是怎么样的？它们都有益于人类们？在以后的学习生活中，团发起来。我们还知道了酵母菌是一种真菌。

我们将继续探究了解。

八、板书设计

发面的学问

分解

淀粉

酵母菌

真菌

二氧化碳

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发面的学问（实验记录单）

实验一 观察面团的实验记录表

面团编号

1号

面团大小

软硬

气味

面团内的有无空隙

其他

2号

（

）使面团变得不一样了。

实验二

用显微镜观察（

）

（1）用纱布把载玻片和盖玻片擦拭干净。

（2）在载玻片中央滴一滴培养液，制作临时装片。

(3)显微镜对光完毕，观察制作好的临时装片。

形态特点：

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为什么发酵后的面团会变得松软？

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