3. 饮食与健康教学设计和教学实录

《减慢食物变质的速度》教案

教材分析

本课通过观察对比新鲜食物与变质食物来引出变质的原因——微生物在食物上的生长繁殖。由此引导学生去了解减慢食物变质速度的方法及其原理，关注生活中食物保质方法的运用。

教材主要有两个部分组成：观察变质的食物和储存食物的各种方法。

教学目标

过程与方法

能通过多种感官参与的对比观察，了解新鲜食物与变质食物的不同特点。并通过讨论归纳出食物变质的原因及减慢食物变质速度的方法。

知识与技能

1、能对观察的结果做出合理的解释，会运用已有的知识经验和认识对获取的信息进行初步的归纳和综合。

2、知道引起事物变质的原因，从而了解储存食物的各种方法。

3、使学生养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。

情感态度与价值观

1、培养学生对身边科学进行探究的意识和兴趣。

2、学会与别人合作、交流，善于倾听别人的意见。

教学重点：

理解食物变质的原因，寻找储存食物的方法。

教学难点：

运用所学知识解释生活中各种储存食物的方法及依据。

教学准备：

老师：一条鲜鱼，一包鱼干，一包真空包装食品，瓶装罐头等。

学生：每组一条新鲜的小鱼，一条变质的小鱼，两把镊子，两双卫生手套，两个一次性碗，三张记录单。

教学设计：

一创设情境,导入新课。

1、老师刚从菜市场买来一条鱼，可是现在有点事要出门几天才回来，这鱼就这样放在塑料袋里，行吗？（学生回答）。你能帮老师想想办法，好吗？

生：放冰箱里。

师：为什么？

生：不会变臭，能延长鱼的保鲜时间。

今天我们就来研究这个问题，怎么样？

2、揭题：《减慢食物变质的速度》

同学们的方法不错，几天后我回来了，听邻居说我走的第二天停了一天的电，你能不能帮助老师鉴定一下这条鱼是否变质呢？

生：能。

师：同学们真能干，但老师还得考考你们鉴定食物是否变质的方法如何。

二、观察变质的食物：

（一）、讨论观察方法：

老师给每个小组准备了两条鱼，分别装在1号和2号塑料袋里，各小组讨论一下，你们打算怎样观察，并把观察方法填入表中。使用的工具有，卫生手套两双，镊子两把，一次性碗两个。

小鱼的鉴定方法：

1、小组讨论，汇报。（教师板书）

2、讨论观察方法的科学性、安全性，并出示54页的观察注意事项

（二）、小组鉴定活动，填表、汇报鉴定结果。

小鱼鉴定报告

1号袋：

特点：

（1）眼睛看：

（2）鼻子闻：

（3）手触摸：

2号袋：

特点：

（1）眼睛看：

（2）鼻子闻：

（3）手触摸：

（三）、师生交流，探究小鱼变质的原因。

通过观察比较，你获得了哪些信息，小鱼腐败变质可能是什么原因引起的呢？（让学生表达自己的看法）。上节课我们学习的面包发霉了又是怎么回事呢？

生：是霉菌引起的。

师：霉菌是什么呢？

（出示食物腐败变质的原因）让学生读一遍。

它们的生长繁殖需要什么条件呢？（板书：空气、温度、水）

师：出示一包鱼干问：新鲜的鱼制成鱼干后，为什么能保存很长时间而不变质呢？它控制了什么条件？

再出示一个真空包装食品，问：这包食品为什么采用真空包装呢？它控制了什么条件？

师：有用控制温度的方法来减慢食物变质的速度吗？请举例说说。

小结：所以我们得出这样一个结论：只要控制（），就能减慢食物变质的速度。

三、储存食物的各种方法

通过学习，我们已经知道，微生物的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因，控制微生物的生存条件是减慢食物变质速度的有效方法，

应用：给你一条新鲜的小鱼，你能用几种方法储存呢？

小组讨论交流，汇报（师：板书）

储存小鱼的方法：

说说你为什么用这种方法储存食物？(师：出示小鱼的各种储存方法图片) 四：拓展：

生活中除了采用控制微生物生存环境的办法来储存食物外，还有其它方法来储存食物吗？举例说明？（引导学生说出杀死细菌的方法：包括高温杀菌和低温灭菌的方法，和使用防腐剂（注：对人体有害，慎用）等）。