面包发霉了设计意图

科学四下

食物 6 减慢食物变质的速度

教学目标：食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。

(科学概念) 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。

破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。

冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物破坏微生物生长条件。

教学重点：了解储存食物的各种方法。

教学难点：培养学生的观察能力，用学到的知识解决问题。

情感态度与价值观：养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。

过程与方法：通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。

教学准备：为每组学生准备:若干新鲜的食物和腐败的食物，观察记录单，镊子或一次性橡胶或塑料手套。教师准备:有关食物储存的图片资料，多媒体课件。

一、引入

我们家里的食品柜里和抽屉里常常放着哪些食物？PPT（水果、蔬菜、肉、鱼等）

我们怎样能够使这条新鲜的鱼（食物）长时间保存而又不变质呢？

今天我们就来学习第六课：减慢食物变质的速度。 二、探究过程

1.看图片，这些是（新鲜的食物）。

思考：你可以用哪些方法来观察它们的特点？（用眼看；鼻子闻；手触摸）

小组讨论交流：请各小组领取一份新鲜食物进行观察并填写观察记录单。

小组观察活动，说说你发现了哪些有关新鲜食物的信息？

2.看图片，这些是（变质的食物）。

思考：你可以用哪些方法来观察它们的特点？观察时要注意什么？ 指导学生观察方法1.不要用手直接接触腐败的物品。

2.观察完毕要用肥皂洗手。

3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。

4.不要尝。

小组讨论交流：请各小组领取一份变质食物进行观察并填写观察记录单。

小组观察活动，说说你发现了哪些有关变质食物的信息？

3. 讨论、汇报交流:我们通过观察对比，已经知道新鲜的食物和变质的食物间的不同之处，下面请同学们观察所有变质的食物间有什么相同之处。

4. (他们都长毛发霉了。)你知道：长毛发霉(食物变质)的原因么？出示PPT

5.了解食物变质的原因，就能推断出减慢食物变质速度的原理了。出示PPT:齐读。

三、减慢食物变质的方法

1.储存鱼的各种方法

（1）我们已经知道引起食物变质需要一定的空气、水分和温度等条件。

回到课前的问题：如果要储存这条新鲜的鱼，可以用什么方法？

小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。

晒干、腌制：控制食物本事的水分。

冷冻：降低温度，破坏微生物生存的环境。

还知道什么方法？

真空、密封：与空气隔离。

（2）通过学习，同一种食物我们可以用多种方法来减慢它的变质速度。

让我们小试身手：小组讨论：你有没有减慢西瓜变质的好方法，理由是什么？

裹上保鲜膜，做成西瓜干，放进冰箱

（3）说到冰箱，我要给大家普及一下冰箱储存食物的注意事项。出示PPT （4）我们人类是智慧的，在生活中，我们不光利用冰箱储存食物，还总结了生活小窍门来保存食物。出示PPT （5）小结：同学们，我们通过这节课学到了：要想减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物生长的环境。

我们可以把食物烧、煮、烤、冷冻，来破坏微生物生存所需的温度。

我们也可以把食物密封、真空包装、浸泡，来与空气进行隔绝。

我们还可以把食物暴晒、烘干，来控制食物本身的水分。

各种储存方法都是在避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。

三、后续活动

课后收集一些减慢食物变质的食品包装袋或包装盒，思考为什么用这种方法来储存食物？

板书设计：

6 减慢食物变质的速度

温度

空气

水分