资料摘要
课题教学重点教学难点基本营养物质(一) 主备教师严克举了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。糖类油脂和蛋白质的组成特点和水解。通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应，油脂的水解反应。通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应教学过程设计（教学内容、过程、方法、
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- 2019-06-24 15:15:00
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归纳与整理教学内容分析
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关键词：归纳与整理教学内容分析
正文
课题
教学重点
教学难点
基本营养物质(一) 主备教师
严克举
了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。糖类油脂和蛋白质的组成特点和水解。通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应
葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应，油脂的水解反应。通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应
教学过程设计（教学内容、过程、方法、图表）
备课记录
【展示、新课引入】
“减肥”是永远的主题,如何减肥?——控制住自己的嘴，吃很重要。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。在本节的学习中我们将一起来探讨三大营养物质——糖类、油脂、蛋白质。
【板书】第四节
基本营养物质
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
【提问】根据表3-3，糖类、油脂、蛋白质的元素组成有什么特点？淀粉和纤维素是否是同分异构体？
——糖类，油脂含有C、H、O三种元素；蛋白质中含有C、H、O、N、S等元素；
——淀粉和纤维素分子式不同，因为n值不同。
【过渡】糖类，油脂和蛋白质含有的元素基本相同，但分子结构比较复杂，那么这些物质有哪些不同的性质？
【板书】1、糖的分类
1、单糖：不能再水解的糖
葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮。互为同分异构体。
2、双糖C12H22O11：水解生成2个单糖的糖。
麦芽糖与蔗糖为同分异构体
3、多糖(C6H10O5)n：水解生成多个单糖的糖。
n值不定，淀粉与纤维素不是同分异构体。
【过渡】糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？
【演示实验】实验3-5
【板书】2、特征反应
葡萄糖的特征反应
新制的Cu(OH)2
（1）葡萄糖
砖红色沉淀
∆
银氨溶液
（2）葡萄糖
光亮的银镜
∆
淀粉的特征反应——遇碘变蓝
蛋白质的特征反应——遇浓硝酸变黄（颜色反应）；灼烧有烧焦羽毛的气味
【过渡】嚼馒头会觉得甜，这是因为淀粉水解了，多糖的水解在体外也能发生。
【演示实验】实验3-6
•
实验现象：产生砖红色的沉淀。
•
解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。
【板书】3、水解
（1）糖类水解
催化剂
C12H22Oll + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、纤维素
葡萄糖
【过渡】油脂和蛋白质也能发生水解
【讲解】油脂分为植物油与动物脂肪：植物油的主要成分是不饱和(含有碳碳双键)高级脂肪酸甘油酯，动物脂肪主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯。
【板书】（2）油脂水解
（1）油脂在酸性条件下的水解反应：
油脂+水酸 △高级脂肪酸+甘油
（2）油脂在碱性条件下的水解反应：
油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
【讲解】油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气加成为高和高级脂肪酸甘油酯，由此得到的是人造脂肪。如蛋糕上的奶油。
【板书】（3）蛋白质水解
蛋白质的水解产物是氨基酸
【讲解】天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸，蛋白质的性质还有盐析及变性
教学反思
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