面包发霉了名师课堂实录

《面包发霉了》

内蒙古莫旗民族实验小学

吴萍

教学目标

科学概念

1、

面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要适宜的环境和条件。

2、

通过对霉菌的培养可以进行霉菌生活条件的研究活动。

过程与方法

1、

根据自己提出的问题进行假设，并设计实验研究霉菌的生长与环境的关系。

2、

坚持记录霉菌的生长情况，分析、整理自己记录的数据。

情感态度价值观

1、

通过对霉菌的观察，拓宽观察周围世界的视野，保护并发展对事物的好奇心。

2、

在对霉菌生长的实验活动中，锻炼长周期实验观察的意志品质。

教学重点

研究面包发霉的条件并设计实验研究霉菌的生长与环境的关系。

教学难点

观察霉菌的生长情况

教学准备

为每组学生准备：发霉的面包、新鲜的面包若干，放大镜、牙签、水、滴管、塑料袋、实验记录单。

教学过程：

一、对比引入，揭题激趣

1、今天老师带来了一些面包（新鲜和发霉的面包），你们想不想尝一尝？你肯定不选哪一块？为什么？

学生发现发霉的面包，师问：面包怎么啦？揭题：面包发霉了！

2、请你们说说生活中遇到过的食物发霉的现象。

3、PPT出示发霉食物

二、初步探究，观察霉菌

1、提问：面包上怎么会有黑点？这些黑点是什么？学生自由回答

2、面包发霉是因为霉菌的大量繁殖引起的，霉菌是一种微生物，是丝状真菌的俗称，意思是发霉的真菌。今天这节课，我们就以面包上的霉菌为例来研究霉菌。（板书课题）

3、初步观察发现霉菌

发霉的面包发生了什么变化？请你们充分运用我们的五官仔细观察，但是不能用嘴品尝；为了观察的更清楚，老师给大家准备了放大镜，观察之后请描述一下你们的发现。提示：观察时注意卫生，因为发霉的面包对身体是有害的。

（学生回答：发现霉菌有毛，有好几种颜色，像棉花，粉末状的，霉菌像头发丝一样，有一个个黑色的小点，有很多丝粘在一起）在学生们汇报时发现霉菌的样子是各种各样的，板书：各种各样。

4、观看显微镜下霉菌图片

老师为同学们介绍一个比放大镜还能更清楚观察霉菌的仪器——显微镜，我们一起来看显微镜下霉菌的图片，有什么新发现吗？（两个结构：一根根的是霉菌的菌丝，一团团黑色的是霉菌的孢子囊，散落在周围的小点是霉菌的孢子，霉菌是靠孢子来繁殖的）

5PPT出示图片，观看显微镜下面包上几种霉菌图片，有青霉菌、黄曲霉菌、红曲霉菌等，

霉菌种类很多，但基本结够是差不多的，主要是两部分菌丝和孢子囊（结构相似）

6、同学们，你们觉得所有的霉菌对我们身体都是有害的吗？

的确，大部分霉菌对身体都是有害的，例如黄曲霉菌为致癌物，PPT出示玉米花生发霉图片，黄曲霉素已被公认为与人类肝癌发病有关，高温烧煮蒸炒都不能排除其毒素，只有在280℃以上才能被破坏。但是霉菌也有好的，如青霉菌里提取出来的青霉素是消炎药，在战争年代救了无数伤员的性命。

三、面包发霉的条件

1、提出问题

观察了面包上的霉菌，你有什么疑问或者还想研究什么？

2、面包发霉条件的猜测

（1）师问：面包上怎么会长出霉菌？可能是什么原因使面包长出霉，你觉得与哪些因素有关？

（2）集体讨论

（3）师生交流（可能与水分的多少、温度的高低、空气、光线、营养等条件有关）板书。

四、哪一块面包上的霉菌生长的快

同学们的推想是否正确，我们可以通过实验的方法来验证。

1、研究方法

（1）以“水分的多少”这一因素为例集体设计实验计划。请各组根据老师为你们提供的实验材料（水、滴管、2块面包、2个塑料袋），你们能不能设计实验证明霉菌的生长与水分的多少有关？

（2）小组设计实验方法，汇报交流，在汇报中教师引导学生得出：两块面包，让第一块保持干燥，第二块面包上滴10滴水，分别装两个袋子里扎紧。

（3）提示：做实验时我们要用牙签取发霉面包上的一点霉菌，放在每块实验的面包上，这样使每块面包上都有霉菌这样一个相同的条件。

（4）观察时不要忘了实验记录，记录指导。我们的猜测是面包发霉与什么有关？第一块面包？干燥。第二块面包的条件是？潮湿

（5）小组讨论设计“温度的高低”这一因素对霉菌生长的影响。实验条件（霉菌和滴水）一块面包放温度较高处，另一块放冰箱冷藏。

2、后续观察活动

由于霉菌生长需要一定的时间，我们只能放到课后去观察。小组组长根据实验方法，注意每天观察记录两块面包上霉菌的生长情况，检验我们的推测，认真填写实验记录表，连续观察7天，记得定期向你的组员汇报面包的情况。下周五的课带上你的实验成果。

五、总结

1、这节课我们研究了什么？你有什么收获？

2、说明：面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。因为霉变过程产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。

观察霉菌记录单

霉菌的形状：

霉菌的颜色：

放大镜下霉菌的结构：

显微镜下霉菌的结构：

实验记录：面包发霉的条件

年 班 第（ ）组

第一组

第二组

第一块面包

第二块面包

第三块面包

第四块面包

环境条件

第一天

第二天

第三天

第四天

第五天

第六天

第七天

干燥常温

潮湿常温

潮湿低温

潮湿较高温