第二节　资源综合利用　环境保护PPT及专用教学设计内容

第四节

基本营养物质

第1课时

教学目标 一、知识目标

1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

二、能力目标

培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；

三、德育目标

通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点

糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点

糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学方法

问题激疑、实验探究、交流讨论、

教学用具

教学媒体、课件、实验器材。

教学过程

一、引入新课

我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？

我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

二、新课教学

1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？

我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。

2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？

我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？

我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质. 一、.糖类和蛋白质的特征反应

1

1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

实验现象

葡萄糖+新制Cu(OH)2

共热，生成砖红色沉淀

淀粉+碘酒

变蓝色

蛋白质+浓HNO3

共热，变黄色

2．葡萄糖的特征反应

（1）葡萄糖新制Cu(OH)2△砖红色沉淀

（2）葡萄糖银氨溶液△光亮的银镜

新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I－2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO－3等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反应

（1）颜色反应：

蛋白质浓HNO3变黄色

（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1．［实验3—6］蔗糖的水解反应

现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应

CO催化剂

12H22O11+H2C6H12O6+C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖

(CO催化剂6H10O5)n+nH2

nC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反应

2

（1）油脂+水酸　高级脂肪酸+甘油

△（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

CH

2

COOHCH

2

CHCOOHNH

2 NH

2

甘氨酸

丙氨酸

C

6

H

5

CH

2

CH

COOH

NH

2

苯丙氨酸

HOOCCH

2

C

H

2

CH

COOH

NH

2

谷氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸

三、小结

糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

四、布置作业

课本P75 1、2。

五、板书设计

第一课时

糖类和蛋白质的特征反应

1.糖的特征反应

（1）葡萄糖新制Cu(OH)△2砖红色沉淀

（2）葡萄糖银氨溶液△光亮的银镜

3.蛋白质的特征反应

（1）颜色反应：

蛋白质浓HNO3变黄色

（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

2．糖类的水解反应

3

C12H22O11+H2O催化剂

C6H12O6+C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖

(C6H10O5)n+nH2O催化剂

nC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

3．油脂的水解反应

1）油脂+水酸　高级脂肪酸+甘油

△2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

4 （（