第二节　资源综合利用　环境保护ppt课件课堂实录

高一化学必修2第三章

有机化合物

第四节

基本营养物质教案

第一课时【教学目标】

一、知识与技能

1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质

2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应

二、过程与方法

1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力

2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣

三、情感态度价值观

1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度

3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识

【教学重点】

糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质

【教学难点】

糖类、油脂和蛋白质的结构特点

【教学过程】

[导入]播放视频（关于美食的广告）

[]过渡看完这个广告，相信大家现在脑海里都想着各式各样的美食，那么为什么我们会如此需要食物呢？

[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。

[学生活动]请同学们阅读双P78表3－3，分组讨论回答书本上“学与问”的两个问题。

1、分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？

1

2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，是推测原因。

[教师小结]

1.糖类是由C、H、O三种元素组成的。三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

•

淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。

•

2.油脂是由C、H、O三种元素组成，油脂是油和脂肪的统称，是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

•

3.蛋白质中除了含有C、H、O外，还有N、P、S [新课推进]下面我们就具体来学习一下这些物质，首先是糖类

[板书]一、糖类

[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分类: 单糖

双糖

多糖

[问] 如何给糖类下一个准确的定义呢? [板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

[过] 在单糖中我们有重点的学习葡萄糖.，了解果糖。

[板书] (一)、单糖--葡萄糖

1、物理性质: 白色晶体、溶于水

2、组成与结构：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30) 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：3、化学性质：(官能团--OH、--CHO)

[板书] 特征反应

（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现砖红色沉淀。

[讲]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。

[板书]（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

[讲]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。

［思考与交流］丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？

[板书](二)、双糖—蔗糖

[讲]最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

[板书] 1、分子式:

C12H22O11

；

2、物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

2

[讲]存在: 甘蔗、甜菜含量较多

[板书]3、化学性质:

[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。

［小结］

实验步骤

取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加热5分钟后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3-5分钟，观察并解释现象

现象

产生砖红色沉淀

[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应

[投影结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖. 2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖: [板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应

②水解反应( hydrolysis reaction)

[讲]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n [板书](三)、多糖--淀粉与纤维素

[讲]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。

2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元

几十万

)，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万) 3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) 4、纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。

[板书] 1、物理性质：

(1)淀粉：

白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。

(2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。

[问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？

淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应

[讲] 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。

[板书]2、化学性质：

（1）淀粉与碘单质变蓝色。

（2）

3

［思考与交流］如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？

用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解 用银镜生成，用碘水显蓝色检验淀粉有部分水解 用碘水——是不显蓝色检验淀粉已经完全水解

[过渡]

油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。

[板书]二、油脂

[讲] 根据日常生活经验，请同学们思考：油脂在常温下分别呈什么状态? [总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。

[讲]

天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。

[讲] 首先我们来学习油脂的物理性质

[板书] 1、物理性质

[问]

根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何? [板书] 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂

[过] 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。

[板书] 2、油脂的水解

[讲] 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。I.酸存在的条件下进行的可逆水解反应

[板书](1)酸性条件下：

[问]

油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?

4

[讲]

油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。

[讲] 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

[讲]

刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。

II.碱性条件的完全水解：皂化反应[板书] (2)碱性条件下

[问] 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? [讲]

油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反肥皂的主要成分：硬脂酸钠应能进行到底。

[讲]

因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。

[板书]

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

[板书] 三、蛋白质

[讲]关于蛋白质我们需要做简单的了解，要知道蛋白质的水解；

（1）蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。

（2）蛋白质的特征反应

a. 蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 b.灼烧。

蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别

[小结]本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质. 1.糖类和油脂都是主要由C、H、O元素组成的

2.蛋白质主要是由C、H、O、N、P、S等元素组成的

3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢

氧化铜反应

4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝

5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。

6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖

7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。

8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。

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[自我评价] 1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（

）

A.羟基

B.羧基

C.醛基

D.碳氧双键

2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（

）

A.食醋

B.白酒

C.食盐

D.葡萄糖

3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（

）

A.组成元素不同

B.物理性质、化学性质不同

C.包含单糖的单元数目n不相同

D.分子结构不相同

4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（

A.滴加浓硝酸

B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精

D.灼烧

5.下列实验中没有颜色变化的是（

）

A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热

B.鸡蛋清中加入浓硝酸

C.淀粉溶液中加入碘酒

D.淀粉溶液中加入稀硫酸

6.下列说法不正确的是（

）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源

B.葡萄糖可用于医疗输液

C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中

D.油脂只能在碱性溶液中水解

【板书设计】

一、糖类

糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖

双糖

多糖

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）

(一)、单糖--葡萄糖

1、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)

3、化学性质：(官能团--OH、--CHO) 特征反应：

（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。

（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

(二)、双糖—蔗糖

1、分子式:

C12H22O11

；

2、物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

3、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应

②水解反应

(三)、多糖--淀粉与纤维素

1、物理性质：

(1)淀粉：

白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。

(2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。2、化学性质：

（1）淀粉与碘单质变蓝色。

（2）

二、油脂

1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂

2、油脂的水解I.酸存在的条件下进行的

可逆水解反应(1)酸性条件下：

(2)碱性条件下

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II.碱性条件的完全水解：皂化反应

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

三、蛋白质肥皂的主要成分：

硬脂酸钠特征反应：

a. 蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 b蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别

。

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