2. 我们的营养教学设计一等奖

《我们的营养》

洛阳市涧西区珠江路小学

陶美予

教材分析：

《我们的营养》所授内容源自青岛2001课标版四年级上册教材第一单元《我们吃什么》中的第二课《我们的营养》。本课是进一步对食物中所含的营养成分进行探究，让学生懂得营养全面合理的重要性，是承上启下的一课。本节课围绕人体需要哪些营养、食物中含有哪些营养两个问题进行。使学生了解到人体所需营养大部分从食物中获取，有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。通过教师的示范引导、学生自主探究等方式学会验证食物中的主要营养成分。通过这些知识的学习，使学生认识到饮食的重要性，养成不挑食、不贪食，合理搭配食物的好习惯。

教学目标：

1．了解人体所需要的营养是从食物中得到的。

2．知道人体保持健康需要的营养成分主要包括：淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

3．学会检验食物中是否富含淀粉、蛋白质的方法。

4．知道一种食物里既不会只含有一种营养成分，也不会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。

教学重点：

知道食物中的营养成分及其作用，并能用科学的方法检测出来。

教学难点：

用实验的方法辨别淀粉、蛋白质。

教学准备：碘酒、胶头滴管、酒精灯、火柴、镊子、白纸、实验报告表和食物（馒头、土豆、黄瓜、面筋、鸡蛋白、花生、瘦肉、肥肉）。

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教学过程：

一、

谈话引入：

同学们，老师为了欢迎大家准备表演一个魔术，想看吗？是不是很神奇吗？想知道是怎么回事吗？让我们一起走进《我们的营养》吧！

大家爱美食吗？你最喜欢吃的是什么？一说起美食，大家就滔滔不绝，可见大家对吃的经验很丰富，很享受美味在舌尖上的绽放。老师给大家带来了一些美食（馒头、牛肉、核桃仁、苹果），谁想尝一尝？好吃吗？请你说出还有哪些食物和你所吃的食物口感相似？（馒头、米饭、面条；牛肉、鸡蛋、鱼；核桃仁、松子、五花肉）

二、

探究学习：

1．依据经验说出营养物质

我们根据口感把这些食物分了类，你知道它们含有什么营养物质吗？（板书:我们的营养）

米饭这类富含什么营养物质？（淀粉）（板书）

牛肉这类富含什么营养物质？（蛋白质）（板书）

核桃仁这类富含什么营养物质？（脂肪）（板书）

苹果这类富含什么营养物质？（维生素）（板书）

淀粉、蛋白质、脂肪被称为我们人体的三大营养物质，经常能从各种媒介中听到、看到它们的名字。

2. 尝试按营养物质分类

请同学们看大屏幕，有许多常见的食物（馒头、鸡蛋白、瘦肉、肥肉、土豆、花生、面筋、黄瓜），请大家把这些食物按富含的营养物质分分类，填写食物分类单，看看哪个小组完成的又快又正确。

3．意见各异

各个小组都汇报完毕，都同意把馒头、面筋划分为富含淀粉的食物，把鸡蛋白、瘦肉划分为富含蛋白质的食物，把肥肉划分为富含脂肪的食物，把黄瓜排除在三者之外，而土豆、花生分类不一致。

4.提出疑问：

大家意见不一致，用什么方法能科学的检验出食物中富含淀粉、蛋白质、脂

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肪呢？（通过实验和查阅资料）

5.实验自主探究

（1）检验淀粉实验

想知道老师刚才变得魔术是怎么回事吗？老师揭秘：字是拿淀粉糊事先写上去的，神秘液体是碘酒，淀粉有遇到碘酒变蓝黑色的特性。

根据淀粉的特性，你能设计出实验来检验淀粉吗？

生：用碘酒滴在那8种食物上，食物变蓝黑色了，就说明它含有淀粉。

请组长拿出一号盒子并打开，大家看到了什么？（看到了刚才分类的那8种食物，还看到它们被小格分隔开，这是为了不让食物互相污染，保持每种食物自己的特性。）请实验员逐一对实验材料滴上碘酒，请注意：向每种食物上都均匀的第一滴，确保每种食物上都滴的一样多，观察发生的现象，记录员填写实验报告。请开始实验。

实验结束，请各组发言人来汇报一下。

实验现象：别的食物滴上碘酒后没有变化，只有馒头、土豆滴上碘酒的地方变成了蓝黑色，馒头迅速变成深蓝黑色，土豆缓慢变成浅蓝黑色。

实验结论：馒头、土豆富含淀粉。（面筋不含或含有少量淀粉）

淀粉的作用：给我们的身体提供能量，支持我们的运动。

总结富含淀粉的食物有哪些。

（2）检验蛋白质实验

你知道怎么检验蛋白质吗？大家仔细想一想，在某些情况下蛋白质有什么独特的气味吗？学生小组讨论汇报，根据平常吃烧烤的经验，发现肉在火上烧的时候有很难闻像烧头发一样的味道，决定采用烧一烧的办法进行检验蛋白质的实验。

老师强调实验安全，示范酒精灯的用法。强调如何烧食物（时长以及烧的程度、闻气味的方法），播放老师烧鸡蛋白的视频供学生学习。

组长拿出2号盒子，分组进行实验。实验时播放老师烧鸡蛋白的视频供学生参照。

实验结束，请各组发言人来汇报一下。

实验现象：别的食物在烧的时候不难闻，还有烧食物的香味，烧时间长了还

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有做饭时糊味。而瘦肉烧起来吱吱响，能闻到烧头发一样的焦臭味，鸡蛋白、面筋烧起来也有烧头发的焦臭味。

实验结论：蛋白质燃烧时有烧头发的焦臭味。瘦肉、鸡蛋白、面筋富含蛋白质。

组长带来神秘礼物，请大家烧一烧、闻一闻。组长揭秘：神秘物质为鸡爪尖。

鸡爪尖和人体的哪部分比较像？（指甲）

蛋白质的作用：蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。所以说，蛋白质是生命物质。

总结富含蛋白质的食物有哪些。

（3）通过查阅资料得到富含脂肪的食物

请学生发言谈一谈对脂肪的印象。

生1：肥肉是脂肪，肥肉吃起来很香。

生2：拿过肥肉的手很油。

生3：刚才烧肥肉的时候不停的滴油，油滴在衣服上留下了油渍。

……

几位同学说的都很对，还很有启发性。油手抹在哪里也会产生油渍呢？（纸）

大家能否根据所得启事自己设计一个实验来检验食物中是否富含脂肪？这当做本节课的作业。

我们通过查阅资料来了解这8种食物里哪些富含脂肪。

肥肉：肥肉中脂肪含量高达90%。

花生：

脂肪含量为44%-45%。

瘦肉：含蛋白质20%，脂肪15%。

可得结论：肥肉、瘦肉、花生富含脂肪。

脂肪的作用：能为人体提供能量，存储能量。

总结富含脂肪的食物有哪些。

6. 食物中的营养除了淀粉、蛋白质、脂肪以外，还有维生素、矿物质、水（板书）。总结它们的作用以及富含这些营养物质的食物有哪些。

7.总结淀粉、蛋白质的检验方法：

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淀粉的检验方法：淀粉遇到碘酒时，会变成蓝黑色（板书）。

蛋白质的检验方法：蛋白质燃烧时，发出像烧头发的焦臭味（板书）。

三、

质疑问难

1.出示实验失败案例，探索原因

滴上碘酒后没有变蓝的土豆片请学生思考，揭示：同种营养物质在食物的不同部位含量有所不同。

2.老师一直强调“富含”，食物中的营养成分是不是绝对单一的？（举例：面粉、瘦肉、大豆、鸡蛋、水果蔬菜）

一种食物里既不会只含有一种营养成分，也不会含有所有的营养成分，所以我们要不挑食、不偏食，这样才拥有舌尖上的健康。

四、

布置作业

怎样知道某种食物中是否富含脂肪呢？请小组成员根据课堂上的启示共同设计一个实验吧!

板书：

《我们的营养》

淀

粉

碘酒

蓝黑色

食燃烧

蛋白质

焦臭味

物脂

肪

中维生素

的

矿物质

营

水

养

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