面包发霉了教学实录与评析

生的食物和熟的食物

年级：四年级

科目：科学

教师：颜为青

《生的食物和熟的食物》教学设计

【教材分析】

《生的食物和熟的食物》是教科版小学《科学》四年级下册第三单元第四课时的教学内容。生食和熟食早已成为学生们在日常饮食中常见的食用方法，只不过他们没有对这个问题进行过研究、思考。本节课主要帮助学生学会从生食与熟食的角度对食物进行分类，细致观察食物在由生变熟的过程中发生的变化，以及这种变化与人体健康之间的关系。

这是一堂由静态观察转为动态观察的课，在本单元中起到了承上启下的作用。本课由3个活动组成：一是区分生食和熟食，从学生的生活经验入手，让学生明白有些食物可以生吃，有些食物必须煮熟了吃。二是观察比较生、熟马铃薯，对生食与熟食进行静态观察，让学生加深对生、熟食物表象特征的理解；三是观察生鸡肉到熟鸡肉的变化过程(演示实验)，让学生在观察中用自己的语言尽量描述出由生到熟的动态变化细节。

【本课对教材的处理】演示实验观察生鸡肉到熟鸡肉的变化过程，改为学生分组实验，在加热鸡肉时，让学生记录每一分钟烧杯中水和鸡肉的变化，最后组内讨论、交流并总结观察所见，组长汇报，这样鸡肉由生与熟的变化过程每一个学生都能够细致地观察，有利于学生对生的食物变到熟的食物有更为丰富的认识，学生在描述“过程”时更加清晰。

【学生情况分析】

四年级的学生对生熟食物已经具备很丰富的生活经验，对“有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃”这一知识点并不陌生，但对食物为什么要生吃和熟吃的原因并不是很了解。学生在三年级时，已经具备一定的对物体进行静态观察与描述的能力，但对物体的动态观察及对细微变化的描述能力仍需要提高。

【教学设计思路】

本课是以科学观察为主题的课，是以“观察”作为方法教学的课。从发展学生观察能力来看，本课属于从静态观察向动态观察的发展。如何突破动态观察并描述这个难点？我将演示实验观察生鸡肉到熟鸡肉的变化过程，改为学生分组实验，在加热鸡肉时，让学生记录每一分钟烧杯中水和鸡肉的变化，最后组内讨论、交流并总结观察所见，组长汇报，这样鸡肉由生与熟的变化过程每一个学生都能够细致地观察，有利于学生对生的食物变到熟的食物有更为丰富的认识，学生在描述“过程”时更加清晰。

【教学目标】

一、知识目标

1、为了保证对营养的吸收，知道有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。

2、了解同一种食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。

3、让学生在观察、提问、设想、动手实验、表达、交流的探究活动中，体验科

学探究的过程、建构基础性的科学知识、获得初步的科学探究能力。

二、过程与方法

1、在加热的过程中，观察食物由生到熟的动态变化。

2、能通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。

三、情感态度与价值观

1、认真细致地完成生与熟的食物比较活动。

2、培养学生小组合作、自主探究精神,养成良好的饮食习惯。

【教学重点】观察比较同一种食物生的和熟的食物的不同。

【教学难点】能用比较准确的文字或语言描述食物从生到熟的变化过程。

【教学方法与学习方法】

1、利用实物、图片等激发学生的探究兴趣。

2、通过形式多样的活动来引导学生探究。

3、注重教师的引导作用以点带面。

4、学生在教师引导点拨下，用观察法、实验法、讨论法等方式合作探究生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。

【教学准备】

1、学生：每组一份生、熟马铃薯、1把镊子、餐巾纸、一次性塑料手套、生鸡肉2片、酒精灯、火柴、三脚架、石棉网、烧杯、盘子，实验记录单。

2、教师：一份生、熟的板栗；一份生、熟马铃薯、生鸡肉2片、酒精灯、火柴、三脚架、石棉网、烧杯、盘子，自制课件。

3、

生、熟马铃薯、实验记录表格、生、熟鸡肉实验记录表格。

【教学过程】

一、“猜一猜”

师：今天这节课我们要研究有关食物的问题.老师准备了一些食物，想请一位同学上来蒙住眼品尝一下。说说这种食物是什么味道？可能是什么食物？哪位同学觉得自己的味觉发达，愿意来试试？

你觉得哪个更好吃？

生：第x个。

师：通过刚才的小游戏我们知道有些食物我们生吃味道不好，（举起板栗）烧熟了更好吃，你还知道生活中哪些食物适合生吃？哪些食物需要烧熟了吃？好，这堂课我们来研究一下生的食物和熟的食物。（板书课题）

二、自主探究 1、生吃还是熟吃

（多媒体出示图片）谁来说说你平时是怎样吃的？

师：谁能发现猪肉和西瓜在吃法上最大的不同在哪里呢？

生：猪肉需要煮熟了才能吃，而西瓜可以直接生吃。

老师这里还有一些食物，请大家一起来归归类，说说他们一般是生吃还是熟吃的。

生：齐声回答

2、比较生吃和熟吃的优劣。

师：一般情况下，可以生吃的食物主要有：水果和一小部分的蔬菜，需要烧熟了再吃的食物主要有：肉类、水产、蛋类、粮食和大部分蔬菜等。那么，为什么有的食物（水果和一小部分的蔬菜）可以生吃，有的（肉类、水产、蛋类、粮食和大部分蔬菜等）却必须烧熟了吃？

3、比较生和熟的马铃薯的不同特点（静态观察）

（多媒体出示图片并拿出马铃薯）

师：这是什么？

适合生吃还是熟吃？为什么？

我手中的两个马铃薯一个是生的，一个是熟的，你能用什么方法区分开来？

生：“看”、“摸”、“捏”、“切”、“闻”、“尝”、“剥”……

师：同学们的方法真多。这些就是我们今天区分生和熟马铃薯的研究方法的一部分。等一下我们小组合作，仔细观察生和熟马铃薯，小组讨论后，请记录员拿好记录表，及时做好记录。

实验一：区分生马铃薯和熟马铃薯（静态观察）

观察生的马铃薯和熟的马铃薯究竟有多少不同? 注意事项：

1、充分利用你们的感官去观察，比如通过看、闻、尝、摸等方法。(注意卫生，戴一次性手套) 2、小组成员互相合作，组内交流，边观察边记录，填写实验报告单。

3、实验完成后整理好实验器材。

师：请材料员收拾好桌面的马铃薯，用纸包好扔进废物箱，我们要开始交流观察

成果了。

师：同学们观察得真仔细啊，发现了生熟马铃薯那么多不同点，看来马铃薯由生变熟之后在颜色、味道、气味，水分，软硬等许多方面会发生很多的—些变化！

经过你们的观察比较后，想一想：马铃薯是生吃好还是熟吃好？为什么？

熟的食物一般更容易被人体消化和吸收，同时生的食物常常带有许多细菌、寄生虫卵，会危害人体健康。

4、实验观察鸡肉由生到熟的变化（动态观察）

马铃薯由生变熟会发生很多变化，那是不是别的食物由生变熟也会发生变化呢？老师为大家准备了生鸡肉来观察。

①观察生鸡肉，说说它的特点，记录下来。

②实验二：观察鸡肉由生到熟的变化（动态观察）

实验材料：酒精灯、火柴、三脚架、石棉网、烧杯、镊子等

实验注意事项：（学生说）

1、正确使用酒精灯（打开，点燃，加热，熄灭）

2、搅拌玉米均匀受热。

3、仔细观察并记录玉米发生的变化。

4、不触碰发烫的实验仪器。

5、分工合作，整理材料，填写实验记录单。

实验步骤：

（1）先用镊子夹一块鸡肉放入已经盛有水的烧杯中;再将石棉网放在铁架台上，把烧杯放上去;然后打开酒精灯灯帽，用火柴点燃后移到铁架台下面，用外焰加热;使用完毕后用灯帽从侧面直接将火焰盖灭。（盖2次）

（2）用多种感官观察鸡肉的变化。(停止后为了安全，先不动烧杯) （3）请同学们将烧杯中的鸡肉用镊子轻轻地夹出放在白色托盘里，和生鸡肉一起仔细的观察比较。

实验记录表：

实验结果：

煮

生鸡肉

——————————————————→

熟鸡肉

颜色、香味、大小

...... 分组汇报实验发现：

鸡肉的变化特征

生——体积大、颜色白、有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不好吃、不容易消化。

熟——体积变小、颜色黄、表面有油，没有血红色了，有香味、松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被杀死了。

总结：今天这节课我们看到了虾仁和玉米有了很大的变化，知道这些变化是为了什么吗？（师生共同总结）

1、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。

2、生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。

5、课后拓展

马铃薯发芽了能吃吗？

6、课后作业

动手自行设计实验，观察烤玉米，一颗小小的玉米粒是怎样变成一朵可爱的玉米花的呢？下节课一起交流。

板书设计

生的食物和熟的食物

加热

生的食物 熟的食物

变化

颜色

气味

质地

形状

消化吸收

有些食物适宜熟吃

安全卫生

味道、口感

有些食物适宜生吃 营养价值