归纳与整理教学设计第二课时

课题

教学重点

教学难点

基本营养物质(一) 主备教师

严克举

了解糖类、油脂特征反应。糖类、油脂组成特点和水解。通过实验，总结葡萄糖、淀粉的特征反应

葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应，油脂的水解反应。通过实验，总结葡萄糖、淀粉的特征反应

教学过程设计（教学内容、过程、方法、图表）

备课记录

【展示、新课引入】

“减肥”是永远的主题,如何减肥?——控制住自己的嘴，吃很重要。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。在本节的学习中我们将一起来探讨三大营养物质——糖类、油脂、蛋白质。

【板书】第四节

基本营养物质

一、糖类、油脂、蛋白质的性质

【提问】根据表3-3，糖类、油脂、蛋白质的元素组成有什么特点？淀粉和纤维素是否是同分异构体？

——糖类，油脂含有C、H、O三种元素；蛋白质中含有C、H、O、N、S等元素；

——淀粉和纤维素分子式不同，因为n值不同。

【过渡】糖类，油脂和蛋白质含有的元素基本相同，但分子结构比较复杂，那么这些物质有哪些不同的性质？

【板书】1、糖类

【提问】]表3－3观察糖类代

表物分子组成，分析组成上有什么特点？

——三者可用一个通式来表示: Cn (H2O)m；淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

【板书】（1）分类——单糖（葡萄糖、果糖等），双糖（蔗糖、麦芽糖等），多糖（淀粉、纤维素等）

【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。

【板书】（2）葡萄糖

物理性质：白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜) 分子式：C6H12O6

最简式：CH2O 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO 【演示实验】实验3-5 现象——加热出现红色沉淀

【板书】化学性质

（1）葡萄糖

砖红色沉淀

∆

【讲解】葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。

银氨溶液

（2）葡萄糖

光亮的银镜

∆

【讲解】葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。

【展示】冰糖、白糖样品。

【板书】（3）双糖——蔗糖

【讲解】低聚糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖——双糖、三糖等，其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。在甘蔗、甜菜含量较多。

【板书】物理性质：无色晶体，溶于水

分子式：C12H22O11；

【演示实验】实验3-6——方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。

【讲解】稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应

【结论】1、蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。

2、水解反应：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

【板书】化学性质

①

蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应

②

新制的Cu(OH)2

【板书】（4）多糖——淀粉

【讲解】淀粉多存在于植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。

【提问】我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？

——淀粉在人体内通过唾液淀粉酶、胰液淀粉酶水解

【板书】

【演示实验】实验3-5 【板书】淀粉与碘单质变蓝色

【过渡】油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。

【板书】2、油脂

【讲解】在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。

【板书】（1）物理性质——比水轻，不溶于水。

【过渡】因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。

【板书】（2）油脂的水解

【讲解】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。

【板书】a)酸性条件下：

油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。

【讲解】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

【板书】b)碱性条件下：

油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。

【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。

【板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

教学反思