归纳与整理主要内容及教案内容

基本营养物质第一课时教案

四川省苍溪中学

彭涛

教学目标

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质。

能力培养：知识迁移能力；推理能力。

科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。

重点、难点

油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

教学过程

教师活动

学生活动

设计意图

【预习提问】

回忆并回答。

1、2两题为1．什么是高级脂肪酸？硬写出甘油的结构简学生理解油脂的（软）脂酸与油酸的烃基式：

结构做铺垫。

是否饱和？

为学习油脂2．写出甘油的结构简式。

的化学性质打基

3．什么是酯？酯有什么化学回答酯的概念及其化学础。

性质？

性质。

【设疑引入】请同学们试试写：

引入“油着书写甘油与油酸发生酯化脂”课题。

反应的化学方程式。

指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。

指出产物中有机物的类

别，试给予命名。

回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。

【引入】油脂在美食中的阅读课本，小结。

了解油脂的作用，以及爱斯基摩人的膳食1．组成元素：C、H、概念。

引起高血脂从而引入油脂。它O。

就叫做油酸甘油酯，它是一种2．定义：油脂是由高级脂肪酸甘油酯。今天我们多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

就研究这类物质。

【板书】第六节油脂

一、油脂的组成和结构

【指导阅读】油脂的定义、组成、分类、

结构。（课本第97页）

3．分类：油，常温呈理解油脂的1．组成

液态

结构。

2．定义

脂肪，常温呈固态

3．分类

4．结构

【设问】什么是单、混回答：R1，R2，R3相同会分析油与甘油脂？油和脂肪的区别？

时称单甘油酯；不同时称脂肪区别的本质【板书】二、油脂的性混甘油酯。脂肪饱和成分原因。

质

高，熔点高，常温呈固态，

1．油脂的物理性质

否则呈液态。

对生活现象【讨论】家里做汤放的回答：油不溶于水，讨论，增加兴趣，油为何浮在水面，衣服上的所以浮在水面。易溶于汽活跃气氛。

油渍为什么用汽油洗？

油，所以用汽油洗油渍。

【板书】油脂不溶于水，另一名学生补充，密培养知识迁比水轻（密度在0．9～0．95g度小于水，才浮在水面。

移能力。

／cm3之间），易溶于有机溶推理得出油脂的化学

剂。

性质：水解，加成。用溴理解结构决【板书】2．油脂的化学水验证不饱和成分。

定性质。

性质（结合PPT）

【板书】（2）油脂的水培养严谨治解

学思想。

1、酸性条件下：（由同

学们写出化学方程式）

硬脂酸甘油酯+水→硬

脂酸+甘油

观察、描述现象：加【设问】在NaOH存在条酚酞后变红，加油振荡后件下，酯的水解产物会有什红色褪去，上层有白色皂么不同？

状物质。

【演示】

识记化学方程式：

2、碱性条件下

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→

硬脂酸钠（肥皂）+甘油

【板书】

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

【板书】（1）油脂的氢

化（硬化）

识记化学方程式：

酸甘油酯（固态）便于贮藏运输

联系生活学习油脂联系生活实【板书】三、油脂和生活

用途。

际，说明化学1．食物

倾听，感到学习化与健康相关。

【讲述】应合理摄取，多吃学可指导科学饮食。

则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。【板书】

2．工业原料

【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。

【小结】请同学们按结构、1．油脂的结构：

使本节知性质、用途对油脂做小结，并对识系统化。

学生的小结给予正确的评价。

2．油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。

3．油脂的用途：食用及工业原料。

教师小结

通过学习油脂的概念、物理及化学性质，了解油脂的用途，以及制造肥皂和人造奶油的过程，生活中合理摄入油脂，学好化学，健康生活。

习题巩固

通过学习的知识，认真做完PPT展示的习题

课后活动

1、整理本节课学习的知识，同学互相交流，查漏补缺。

2、调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。

板书设计

油脂

一、油脂的组成和结构

1．组成：

2．定义：

3．分类：油，常温呈液态； 脂肪，常温呈固态

二、油脂的性质

1、油脂的物理性质

2、油脂的化学性质

油脂的水解：酸性条件下

碱性条件下

油脂的氢化：

三、油脂和生活

1、食物

2、工业原料