面包发霉了特级教师教学实录

5课.《面包发霉了》教学设计

【教学目标】

1.知识与技能

（1）通过观察，了解食物放久了会长霉菌这一现象。

（2）学会借助放大镜以及比较观察物体的方法。

（3）使学生能自行设计实验研究霉菌生长与环境的关系，

（4）坚持记录、分析、整理实验数据。

2.过程与方法：

（1）用肉眼、放大镜观察发霉的面包。（观察现象）

（2）猜想、设计实验探究发霉与哪些因素有关。（设计方案）

（3）课外实验、得出科学的结论。（实验验证）

3.情感态度与价值观：

在学生经历完整的探究过程中，体验成功的喜悦，不断增强探究的欲望和自信心，养成严谨的探究习惯和实事求是的科学态度

【教学重点】

观察发霉的面包，探究面包发霉的条件

【教学难点】观察霉菌的生长情况

【教学思路】

面包是孩子们熟悉喜欢吃的食物，如果我们把未吃的面包放置一段时间，面包就会有变化？把学生引入到本课的研究问题上来。研究面包生霉菌的原因，借助于放大镜、显微镜等工具来进行对面包霉菌的观察。让学生自然好奇的了解霉菌的生长与什么因素有关，通过已学的植物和动物生长所需的条件比如：水、空气、温度等知识。来探究对面包发霉了进行讨论和假设，得以验证。在设计实验时注意对比实验中相同条件和不同条件，教师提供方案供学生参考，这个实验需要一定的时间，课堂上是完成不了的，教师要督促学生科学实验的细心观察，完成本科任务。

【教学准备】

1.每组6块面包片，写有1、2、3、4、5、6的号码纸片，4个塑料袋、纸袋内放（发霉的面包）、水、滴管。

2.课件

【教学过程】

一、观察面包、揭示课题

1.师出示新鲜的面包，“我们每个人都有喜欢吃的食物，今天老师带来了自己喜欢吃的食物想和大家分享，你们看这是什么？”（面包）“想吃吗？不过吃了之后还要完成一项任务，就是要来描述一下你吃的这块面包，所以吃之前要看清，吃得时候要品味哦？”（学生品尝并描述）

2.出示发霉的面包：为了奖励你们刚才的表现，老师这还有一块面包，谁想来尝一尝？学生上前但不敢吃，请他说一说为什么？

3.当众出示发霉的面包，面包怎么啦？揭题：面包发霉了！

（设计意图：根据学生的生活经验，引导他们对新鲜面包的特点和时间长了会有什么变化，使学生对发霉这件既普通又容易被我们忽视的现象有一个初步的认识，激发他们的好奇心和探究欲望，养成留意和研究自己身边现象的良好习惯）

二、观察发霉的面包

1.初步观察发现霉菌

发霉的面包发生了什么变化？请你们像刚才一样充分得运用我们的五官朋友仔细观察，当然不能用嘴尝了，为了观察清楚，老师还给大家准备了放大镜，观察之后请描述一下。

2.小组合作共同观察并记录。

（设计意图：观察霉菌借助于显微镜会更清楚的观察到我们肉眼看不到的很多的细节，但由于条件的限制，所以让学生借助放大镜观察细小的霉菌，对霉菌的形状、结构等进一步的观察感知，这样也比肉眼看的清楚的多，同时配备一定的资料，学生可以更深入的了解。）

3.小结：霉菌是一种生物，它非常小，用眼睛很难直接看清，必要时，我们可以借助显微镜来观察，所以通常叫它微生物，霉是种类很多，颜色各异，有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛状、蛛网状、絮状等。霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能吃的。

三、面包发霉的条件

1.提出问题

观察了面包上的霉菌，你有什么疑问或者说还想研究什么？

2.面包发霉的条件猜测

（1）教师提问：面包上怎么会长出霉菌？可能是什么原因使面包长出霉，你觉得与哪些因素有关？

（2）集体讨论

（3）师生交流。（可能与水分的多少、温度的高低、光的照射等条件有关）。

教师根据实际板书：

水分的多少

温度的高低

……

四、哪一块面包上的霉菌生长得快

同学们的推想是否正确，我们可以通过实验的方法来验证

1.研究实验方法

（1）以“水分的多少”、“

温度的高低”这一因素为例集体设计实验计划

①霉菌的生长可能与有没有养分、水分的多少、温度的高低等因素有关，这只是我们的一种猜想，我们可以通过实验的方法来验证。请各组根据老师为你们提供的材料（水、滴管、4块面包、4个塑料袋），你能设计实验证明霉菌的生长与水的多少有关？

②小组设计实验方法

③汇报交流，在汇报中教师引导学生得出：四块面包，让第一块面包保持干燥常温，在第二块面包上滴10滴水潮湿常温，第三块面包上滴10滴水（潮湿低温），第四块面包上滴10滴水（潮湿较高温）分别装在个塑料袋里，用线扎紧。

④小结并提示：现在我们已经可以用实验的方法来验证霉菌的生长可能与水分的多少、温度的高低有关，在做实验时我们还要用牙签在每块面包上放一些霉菌，这样使每块面包上都有霉菌这样一个相同的条件。

⑤观察中我们不要忘了实验记录，记录指导：

我们的猜测是面包发霉与什么有关？

我们实验中第一块面包的条件是？（干燥常温）第二块面包的条件是？（潮湿常温）

第三块面包的条件是？（潮湿低温）第四块面包的条件是？（潮湿较高温）

实验记录表

面包发霉的条件

我们猜测：面包发霉与 因素有关。

第一天

第二天

第三天

第四天

第五天

第六天

第一块面包

（干燥常温）

正常

正常

正常

正常

呈黑黄色

开始有霉菌点

第二块面包

（潮湿常温）

正常

呈黑黄色

开始有霉菌点

霉菌繁衍

霉菌开始逐渐增多35% 霉菌覆盖面包80% 第三块面包

（潮湿低温）

没怎么变化

呈黑黄色有霉菌点

比第一次多了

更多了（35%）

霉菌覆盖面包80% 霉菌覆盖面包98%

第四块面包

（潮湿较高温）

呈黑黄色

霉菌点增多

霉菌点35% 比较多（50%）

霉菌覆盖面包98%

第七天

霉菌繁衍

霉菌覆盖面包98%

（2）小组讨论设计其余几个因素。

2.小组选择一个因素进行实验操作。

3.后续观察活动

由于霉菌的生长需要一定的时间，我们只能放到课后去观察了。请根据你的实验方法，注意每天观察记录两块面包上霉菌的生长情况，检验我们的推测，认真填写“实验记录”表，下一次上课时带上你的观察研究成果。

（设计意图:根据自己的猜测或推想设计实验是进行科学研究的重要环节，也是科学探究的必备能力。小组讨论，师

生交流实验方案，领悟影响现象的多种因素的实验方案的设计思路，逐步学会研究多种因素的方法，提高学生的探究能力。）

五、总结

1.这节课我们研究了什么？你有什么收获？

2.说明：面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。

【板书设计】

5课.面包发霉了

霉菌是一种微生物

适宜的温度

适宜的水分

面包发霉的条件 空气

营养

适宜的生长环境

霉菌含有对人体有害的物质，发霉变质的食物是绝对不能食用的。