归纳与整理教学设计及教案分析

第一章

第二节

重要的体内能源

油脂

一、课标要求

1. 理解油脂的化学成分，掌握油脂的组成结构，化学性质。

2. 了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。

二、课前预习学案

（一）油脂的组成和结构

1. 定义：由多种

跟

生成的甘油酯。

：

常见的高级脂肪酸

：

：

甘油：

2. 油脂的结构

若R1,R2,R3相同，称为

，若R1,R2,R3不同，称为

，天然油脂大多数是

。

3. 油脂的分类

（1）按状态分

油：常温下呈

，是由

与甘油生成，如

油脂

脂肪：常温下呈

，是由

与甘油生成，如

碳链含

时，主要是低沸点的植物油；碳链为

时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是

。

（2）按油脂中烃基（R表示）是否相同分

（R1,R2,R3相同）

油脂

（R1,R2,R3不同）

（二）油脂的物理性质

溶于水，比水

，

溶于有机溶剂。

（三）油脂的化学反应

（1）油脂的水解

酸性水解：得到

和

。

碱性水解(

反应)：得到

和

。

（2）油脂的氢化－油脂的硬化

三、课中学习学案

【合作探究】

1．油脂的组成和结构？油脂如何分类的？

2．组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的有什么影响？

3．酯和油脂的联系与区别？

4．油脂在碱性条件下水解反应的化学反应？

5．肥皂和洗涤剂的去污原理？什么是亲水基？什么是憎水基？

【典型例题】

1. 下列叙述中正确的是

（

A. 能发生酯化反应的酸一定是羧酸

B. 油脂水解后得到丙三醇

C. 天然蛋白质水解的最后产物是多种氨基酸

D. 淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物

2. 下列说法正确的是

（A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

）

）

3．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是

（

）

A. 猪油是天然高分子化合物

B. 猪油是高级脂肪酸甘油酯

C. 猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D. 猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

4. 下列物质的主要成分不属于酯类的是

A.菜籽油

B.硝化纤维素

（

）

C.硝化甘油

D.酚醛树脂

5. 取少量某有机物分别进行如下实验，结果是①能使酸性高锰酸钾溶液褪色；②与水混合静置后分层；③加入滴有酚酞试液的强碱共热后酚酞变无色。此有机物是

（

）

A. 乙酸钠

【达标反馈】

1. 下列关于油脂的叙述不正确的是

（

）

A．油脂属于酯类

B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点

2. 下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是

（

）

A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物

B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯,脂属于酯类

C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的

D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法

3. 下列关于油脂的叙述中错误的是

（

）

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B．用热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

4. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

（

）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后,静置,反应液分为两层

D．反应后,静置,反应液不分层

5. 某天然油脂A的分子式为C57H106O6，1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不

B. 油酸甘油酯

C. 乙酸乙酯 D. 甲苯

饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C.，经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。

（1）写出B的分子式____________

（2）写出C的结构简式________________，C的名称是________________。

（3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________.

【知识梳理】

1. 理解油酯的水解，要注意以下几点

（1）油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油；而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制肥皂。

（2）油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。

（3）制取肥皂的工艺流程为：

取出,加入填充剂,过滤,干燥,成型上层:高级脂肪酸纳成品肥皂分离提纯甘油下层:甘层和食盐混合液

2. 油脂的氢化要注意以下几点

（1）实质：与氢气发生加成反应。

（2）此性质在工业上应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。