1 我的家乡在哪里优质课教案内容

课题-《尝尝我们家乡的美食》教案设计

刘铁军

教学目标

认知目标；了解家乡饮食文化的民族特色

2情感目标；激发学生对家乡美食文化情感

3能力目标；培养锻炼学生观察，比较能力

教学重点；了解并掌握家乡饮食文化特色

教学难点；对饮食中蕴含的文化认识理解

教学布置：

收集美食图片。

教学准备：多媒体课件。

教学时间：一课时。

板书设计：

•

三

尝尝我们家乡的美食

•

•

一家乡饮食文化

•

1 炖菜的发明

•

2

赫哲族杀生鱼

•

3

蘸酱菜种类

•

4

得莫利炖鱼

教学过程：

一导入新课

同学们，我们的家乡哈尔滨，不仅风景如画而且美食也独具特色

想不想去参观哪？好，我们一起去看看有哪些美食?

播放美食图片：大列巴，啤酒，香肠，冰棍

糖葫芦，冻梨，冻柿子，冻水饺

1，“列巴”俄语“面包”加汉字大列巴就是大面包

秋公司的创始人、俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇·秋林引进的前店后厂模式生产的，这大面包一烤就烤了一百多年。

,2，哈尔滨城市啤酒消耗量位列世界第二，仅次于德国的慕尼黑。 哈尔滨啤酒集团有限公司创建于1900年，是中国最早的啤酒制造商. 3 哈尔滨香肠是由出生在俄罗斯的德国人爱斯金槟把德国香肠制造技术带到哈尔滨。

糖葫芦，冰棍，冻梨，冻柿子，冻水饺，

都是黑龙江人最喜欢的速冻食品: 特别是饺子立秋抓秋膘吃饺子，在黑龙江冬至是节日，吃水饺，

吃火锅等迎接寒冷冬天的到来。有煮水饺，蒸饺。锅烙各种吃法

吃饺子蘸料有：酱油，醋，辣椒油，蒜泥，香油，芥末油等。

•

把美食图片分类

主食-----------------面包

带酒精的饮料-----啤酒

副食-----------------秋林香肠

速冻食品----------糖葫芦冰棍冻梨冻柿子冻水饺

同学们，图片中的美食好不好？

在我们家乡这么好吃的美食有很多哪，你们想了解吗？好，今天就让我们来共同尝尝我们家乡的美食

播放课件课题图片：

课题------尝尝我们家乡的美食

一，家乡的饮食文化

黑龙江的饮食文化由满，回，汉，朝等民族特色汇聚而成同时也受俄罗斯饮食文化的影响------ 1

炖菜的发明

满族早年以鱼猎为生住在野外，迁徙不定，做饭工具只有一种吊锅，炖菜就由此而产生。材料使用以猪肉为主，也伴有萝卜或蔬菜同炖的。炖菜的特点是有点水煮的性质，带有少量汤，汤汁较浓。举例：

同学们说说你们家里平时都吃什么炖菜呢？

好，现在我们看看著名的炖菜有哪些？

播放美食著名四大炖菜图片：

小鸡炖蘑菇, 排骨炖豆角，

猪肉炖粉条

鲶鱼炖茄子

依次讲解每个炖菜的典故来历。

小鸡炖蘑菇：

播放图片

小鸡炖蘑菇的笨鸡是吃五谷杂粮和小虫子长大的。蘑菇是细杆薄伞的

那种。因为生长在榛树下所以叫榛蘑。榛蘑能最大限度的衬托出鸡肉的鲜美。这道菜做出来色泽红亮

，骨酥肉烂，汤鲜味美

排骨炖豆角：

播放图片

排骨是猪排骨，豆角是黑龙江特产油豆角。皇太极打仗时，到村子里休息吃饭。来了这么多的官兵，猪肉不够吃，排骨也炖上了，把后院子里的豆角都摘下来一起炖上了。皇太极说：太好吃了如果打了胜仗，我一定奖赏你们。结果皇太极打仗胜利兑现了诺言。以后人们用猪排骨炖油豆角招待远方尊贵客人

•

猪肉炖粉条

•

播放图片

•

黑龙江的猪肉炖粉条，这道菜猪肉熟烂，粉条滑润，口感浓郁。古代士兵打仗时吃猪肉炖粉条，为使士兵快速恢复体力，重新上战场打仗吃猪肉炖粉条。

•

•

播放图片

•

鲶鱼炖茄子：

•

辽宋对峙时，宋朝二帝被押送走到依兰县休息吃饭。士兵从江里打上了鲶鱼，不够吃又加上茄子。炖出来鱼肉鲜美茄子酥烂汤鲜

味美。二帝吃的饱嗝声不断。嘴里连声不断说：撑死老爷子了，撑死老爷子了---。鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。流传至今。

•

•

同学们，吃过生鱼片吗？

让我们共同了解一下赫哲族的杀生鱼。

•

赫哲族，是中国东北古老的民族，生活在黑龙江下游，以鱼猎为生被称为“鱼皮部落”。【乌苏里江之歌】是赫哲族民歌--- 2

赫哲族杀生鱼

•

播放赫哲族杀生鱼图片：

•

赫哲族喜欢吃杀生鱼这一习俗沿袭至今

•

杀生鱼做法有两种：

•

一是拌生鱼：

•

【1】取新鲜的鲤鱼，从鱼脊处将鱼劈开。把鱼肉剔下两整块，用刀横切成薄片

•

【2】鱼皮上火烤至半熟切丝

•

【3】将鱼肉鱼皮配炝好的土豆丝或豆芽拌上葱丝，姜丝，

•

香菜末，醋，精盐味素辣椒等，相拌即成。

二是生鱼片

•

制法：

•

【1】取新鲜的鱼，把鱼肉剔下切成片。用盐和辣椒油或

•

韭菜花制成佐料，不加任何菜蘸着吃。

•

同学们

•

黑龙江冬季寒冷漫长夏季短暂，地里能吃到新鲜蔬菜的时间很短。所以黑龙江人喜欢生着吃蔬菜更好的吸收维生素。吃生蔬菜两种吃法一是凉拌菜，另一种是蘸酱菜

凉拌菜：播放凉拌菜图片

•

象家常凉菜，好多种新鲜蔬菜，加上豆制品，粉丝放在一起拌。还有黄瓜拉皮。

•

3

蘸酱菜的种类：

•

春天的蘸酱菜：

•

播放图片：蒲公英，刺嫩芽

•

春天餐桌上常见的是蒲公英和刺嫩芽。蒲公英

•

又名婆婆丁

生长在路边，山坡野地里。它是成熟得最早的一种山野菜。尽管婆婆丁味道有些苦。人们都知道婆婆丁有败火，消炎的功效。春天里人们火大，大人孩子都喜欢吃

•

•

刺嫩芽是北方蘸酱菜，用开水焯后蘸鸡蛋酱吃清嫩润滑，醇香爽口，是蘸酱菜中的极品。

•

播放图片：

•

夏天的蘸酱菜

•

夏天是蔬菜成熟的季节，可以随心所欲的选择。顶花带刺的黄瓜，水灵灵的水萝卜清嫩欲滴的生菜往桌子上一摆，在来一碟大酱，即解暑又增加食欲，即简单又实惠。

•

播放图片：

•

秋天的蘸酱菜，

•

玉米，土豆，茄子，窝瓜。

•

秋天最讲究烀茄子，当苞米上浆时烀一锅粘苞米莲子上烀上茄子，土豆，和一碗辣椒酱。这是在农村招待城里人和远方客人的家常菜。

•

四烀一炸：

•

农村吃饭图方便，饭菜一锅出，用锅将玉米，茄子，土豆，窝瓜烀熟。炸一碗酱。玉米是主食，用茄子，土豆，窝瓜蘸酱吃，别有一番风味，这道菜在黑龙江有一百多年的历史了，是黑龙江省特色菜

播放图片：

•

冬天的蘸酱菜

•

冬天的蘸酱菜是将冻白菜趁着冻和冷水一起下锅。

•

捞出来去除白菜中的水分蘸酱吃嫩绿可口，清香淡雅。

•

萝卜也是冬天常吃的蘸酱菜，把萝卜切成厚一点的萝卜片蒸熟后蘸酱吃味道也十分鲜美。白菜萝卜具有脱毒作用。

时代在前进，餐桌上的菜肴也在不断的变化，在黑龙江蘸酱菜不仅没有受到冷落，反而得到更多人的青睐。

4

得莫利炖鱼：同学们知道吗？

•

•

•

•

•

•

•

•

•

播放图片：得莫利炖鱼

这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，

已有一百多年的历史。北靠松花江，鱼多的时侯村民

靠打鱼维持生计在20世纪80年代初，村里有一对老夫

妇在路边开了一间小饭店招待吃饭的过路人。他们把

当地的活鲤鱼和豆腐，宽粉条炖在一起味道鲜美，吃

的人越来越多，生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，

传遍了城里的大街小巷。这道菜主料是新鲜的活鲤鱼，

这样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。

这道菜做熟后：鱼肉鲜嫩，粉条滑润，豆腐香嫩可口，汤鲜味美。同学们：

•

月是家乡的明，水是家乡的甜，美食是家乡的最正宗。

•

这节课我们共同了解了家乡的美食，

•

无论走到哪里，都不要忘记！

•

尝尝我们家乡的美食。

作业：

1

著名的四大炖菜有：【小鸡炖蘑菇】【排骨炖豆角】【猪肉炖粉条】

【鲶鱼炖茄子】

教学反思

这节课对二年级的学生来说，家乡的美食是孩子们都喜欢的。但是对美食的认识，来历不是很清楚，只能从现实生活中，通过对美食的口味，营养，深刻的了解。

尝尝我们家乡的美食这节课，我引导学生从风味美食开始介绍，然后展示美食图片，让学生在视觉和听觉中学习家乡著名美食。重点放在了解并掌握家乡著名的美食和饮食习俗，使学生对家乡饮食中蕴含的文化认识理解。

在这节课中，我对家乡美食掌握的不够深刻。例如家乡有53个少数民族，有些比较陌生美食更应让孩子们去认识和了解。让孩子们知道区域习俗与美食的关系。

感觉到自己的不足之后，改变了课堂教学策略。将家乡，满族，回族，汉族，朝鲜族的特色美食用多媒体图片和文字方式展示给学生。学生对，满族，回族，汉族，朝鲜族特色饮食的学习产生了浓厚的兴趣，学习的态度更加积极了。不仅感受到家乡特色美食，更重要的是让他们在了解家乡美食的基础上，更加热爱这片土地。